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책 정보
· 제목 : 외식주방경영론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788945649577
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2015-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788945649577
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2015-02-25
목차
제1장 외식주방관리의 개요
제2장 외식주방관리의 특성
제3장 주방시설관리
제4장 조리원리와 식재료의 이해
제5장 식재료관리
제6장 식품의 안전과 HACCP 시스템
제7장 메뉴와 영양
제8장 메뉴관리
제9장 원가관리
제10장 주방 레이아웃관리 및 푸드스타일링
참고문헌
