한국음식의 이해

제1장 한국음식의 개설
1. 한국의 식생활과 문화의 이해
2. 한국의 음식문화
3. 전통한국음식의 특징
4. 한국음식의 우수성

제2장 한국 식생활의 개요 및 역사
1. 식생활의 개요
2. 한민족 식생활문화
3. 한국식생활의 역사적 고찰
4. 식생활관리의 관습

제3장 한국음식의 종류와 재료 및 조리법
1. 한국음식의 종류
2. 한국음식의 재료
3. 한국음식의 조리법
4. 조리의 기본

제4장 한국음식의 상차림과 식사예절
1. 한국의 전통상차림: 반상차림
2. 죽상차림
3. 면상차림
4. 주안상.교자상.다과상
5. 큰상.돌상.폐백상.제사상
7. 한국의 식사예절
8. 옛 문헌에 나오는 식사예법

제5장 저장발효음식
1. 저장발효음식의 개요
2. 발효음식의 특성
3. 발효음식의 역사
4. 저장발효식품의 종류

제6장 세시풍속음식
1. 세시풍속음식의 개요
2. 절기별 세시풍속음식

제7장 통과의례음식
1. 통과의례의 개요
2. 시기별 통과의례음식

제8장 향토음식
1. 향토음식의 개요
2. 향토음식의 특성

제9장 궁중음식
1. 궁중음식의 배경
2. 궁중의 명절과 시절식
3. 궁중의 일상식

제10장 사찰음식
1. 사찰음식의 개요
2. 사찰음식의 특징
3. 사찰음식의 유래와 역사
4. 사찰음식의 분류
5. 전국 유명사찰의 대표음식

제11장 약선음식
1. 약선의 개념
2. 약선의 기초이론
3. 약선재료의 효능

제12장 폐백음식
1. 혼례의 의미
2. 폐백음식의 의미
3. 이바지음식
4. 함받는 날

제13장 떡.한과.전통음료
1. 떡
2. 한과
3. 전통음료

제14장 한식의 세계화
1. 한식의 가능성 및 과제
2. 한식세계화의 성공요인

참고문헌