Basic Western Cuisine

제1편 서양요리의 이론
제1장 서양요리의 이해
제2장 서양요리의 메뉴구성
제3장 스톡과 소스
제4장 허브와 향신료
제5장 서양요리 기본야채썰기
제6장 기본조리법
제7장 식품의 계량 및 변환계량법
제8장 조리인의 기본자세 및 안전위생
제9장 퓨전 및 분자요리의 이해
제10장 조리 전문용어

제2편 서양요리 실습
조식요리

치즈 오믈렛
스페니쉬 오믈렛

전채요리
쉬림프 카나페
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

스톡
브라운 스톡

수프
비프 콘소메
프렌치 어니언 수프
피시 차우더 수프
포테이토 크림 수프
미네스트로니 수프

소스
브라운 그래비 소스
홀렌다이즈 소스
이탈리안 미트 소스
타르타르 소스
샐러드와 드레싱
월도프 샐러드
포테이토 샐러드
해산물 샐러드
시저 샐러드
사우전 아일랜드 드레싱
어패류요리
프렌치 프라이드 쉬림프

주요리
바베큐 폭찹
비프 스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 커틀렛
치킨 알라킹

샌드위치
베이컨?레터스?토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치

파스타요리
스파게티 카르보나라
토마토 소스 해산물 스파게티

●부록
양식조리기능사 시험 준비
양식조리기능사 실기시험 출제기준