외식사업경영 컨설팅

Chapter 1 외식사업의 경영 컨설팅
제1절 외식사업 경영 컨설팅의 의의와 특성
제2절 외식산업의 발전과정과 서비스환경의 변화
제3절 외식산업의 환경변화와 대책

Chapter 2 외식사업의 창업 컨설팅
제1절 창업의 개요와 절차
제2절 창업의 컨셉 설정과 유형
제3절 창업사업성분석

Chapter 3 외식사업의 식음료관리
제1절 외식사업의 인적 자원관리
제2절 메뉴 엔지니어링
제3절 식재료의 유통구조와 구매관리
제4절 식재료의 재고관리와 출고관리
제5절 식재료의 저장관리
제6절 외식사업의 원가관리

Chapter 4 외식사업의 위생관리
제1절 식품위생관리의 의의
제2절 식중독의 방지
제3절 식중독 예방

Chapter 5 외식사업의 주방관리
제1절 조리장의 기본요건
제2절 조리상품의 위생관리
제3절 외식사업 종사원의 위생과 안전관리
제4절 주방공간의 장비ㆍ도구관리

Chapter 6 주방공간의 기본설계 계획
제1절 외식사업체 설계계획의 방침설정
제2절 외식사업의 개업계획 수립
제3절 레스토랑의 기본설계

Chapter 7 외식사업종사원의 오리엔테이션 교육
제1절 외식사업종사원의 직무교육훈련방법
제2절 교육과 효율적인 학습환경
제3절 오리엔테이션

Chapter 8 외식사업의 마케팅전략과 미래전망
제1절 외식사업의 서비스 마케팅
제2절 외식산업의 마케팅 믹스 전략
제3절 외식사업 소비자로서의 고객행동과 CRM

참고문헌