에센스 제과제빵학

제과제빵 이론 안내서! 기본개념과 흐름을 체계적이고 과학적으로 정리! 베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물 뿐만 아니라, 제과제빵 관련 종사자들이라면 반드시...

베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물 뿐만 아니라, 제과제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과 제빵 제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어있다. 내용에 있어서는 제과와 제빵에 관련된 기본 이론과 기술을 익히고자 하는 초심자들과 현직 제과 제빵 관련 종사자들이 꼭 알아 두어야 할 사항들을 중심으로 이해하기 쉽게 수록하였다.