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책 정보
· 제목 : New 제과제빵학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067087
· 쪽수 : 422쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067087
· 쪽수 : 422쪽
책 소개
제과·제빵 입문에 관한 기본 내용으로서 개념 및 역사, 그리고 베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학 식품위생, 식중독, 식품첨가물뿐만 아니라 제과·제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과·제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어 있다.
목차
Chapter 1. 제과·제빵의 입문
Chapter 2. 제과이론
Chapter 3. 제빵이론
Chapter 4. 재료과학
Chapter 5. 영양학
Chapter 6. 위생관리
Chapter 7. 식품위생법
Chapter 8. 식품위생법 호텔베이커리의 조직 및 장비
부 록. 1. 수험가이드
2. 제과기능사 실기공정 공통주의사항
