New 제과제빵학

Chapter 1 제과ㆍ제빵의 입문
1-1 제과.제빵의 개념 및 역사
1-2 베이커리의 종류

Chapter 2 제과이론
2-1 과자반죽의 분류 및 제조법
2-2 재료의 기능
2-3 제품별 재료사용 조정법

Chapter 3 제빵이론
3-1 빵 반죽의 분류 및 제조법
3-2 빵의 제조공정
3-3 빵 제품의 평가

Chapter 4 재료과학
4-1 탄수화물(carbohydrates)
4-2 유 지(fat & oil)
4-3 단백질(proteins)
4-4 효 소(enzyme)
4-5 이스트(yeast)
4-6 밀가루(flour)
4-7 그 밖의 가루
4-8 감 미 제
4-9 우유와 유제품
4-10 달걀과 난(卵)제품
4-11 팽창제, 안정제, 향료 및 향신료

Chapter 5 영양학
5-1 탄수화물(당질)
5-2 지 질(lipid)
5-3 단백질(protein)
5-4 무기질(mineral)
5-5 비타민(vitamin)
5-6 효 소(enzyme)
5-7 영양생리
5-8 한국인 영양섭취기준

Chapter 6 식품위생
6-1 식품위생 개론
6-2 식품위생관리
6-3 식중독의 정의
6-4 식중독의 분류
6-5 식품안전

Chapter 7 식품위생법
7-1 제1장 총칙
7-2 제2장 식품과 식품첨가물
7-3 제3장 기구와 용기ㆍ포장
7-4 제4장 표 시
7-5 제5장 식품 등의 공전(公典)
7-6 제6장 검사 등
7-7 제7장 영 업
7-8 제8장 조리사 등
7-9 제9장 식품위생심의위원회
7-10 제10장 식품위생단체 등
7-11 제11장 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재
7-12 제12장 보 칙
7-13 제13장 벌 칙
7-14 부 칙

Chapter 8 호텔베이커리의 조직 및 장비
8-1 호텔베이커리의 조직
8-2 직무분석
8-3 장비 및 기구
8-4 제과ㆍ제빵 용어

부 록 제과ㆍ제빵기능사
수험가이드
제과기능사 실기공정 공통 주의사항
제빵기능사 실기공정 공통 주의사항