아동영양학 (이명희 외)

머리말 = 3
새로운 교재 출판에 즈음하여 = 5

제1장 아동영양의 이해
1. 성장과 발달 = 13
1) 세포의 성장 = 14
2) 신체 발육 = 17
3) 소화 및 배설기관의 발달 = 21
2. 영양소의 종류와 기능 = 27
1) 에너지 = 28
2) 탄수화물 = 28
3) 단백질 = 31
4) 지방 = 36
5) 비타민 = 40
6) 무기질 = 48
3. 영양섭취기준 = 55
1) 영양섭취기준의 구성 = 56
2) 영유아의 영양섭취기준 설정방법 = 57
3) 영양섭취기준의 이용 = 58
4. 영양평가 = 60
1) 영양평가란 = 60
2) 영유아의 영양평가 방법 = 62

제2장 아동 발육과 영양
1. 임신과 태아기의 영양 = 77
1) 임신기 영양의 중요성 = 77
2) 임신기 모체의 변화 = 79
3) 태아 발육에 해로운 요인 = 81
4) 임신부의 영양관리 = 83
2. 영양기의 영양 = 86
1) 모유영양 = 86
2) 인공영양 : 조제유 = 91
3) 이유식 = 93
4) 영아기의 영양건강문제 = 101
3. 유아기의 영양 = 102
1) 유아기 영양의 특징 = 103
2) 유아의 섭식행동 문제 = 103
3) 유아의 영양관리 = 105
4) 유아기의 영양건강문제 = 108

제3장 식품위생관리
1. 식품안전의 개념 = 115
1) 식품 유해물질 = 115
2) 식중독 = 116
2. HACCP 제도 = 119
3. 식품관리 = 121
1) 식품 구입 = 121
2) 식품 보관 = 124
3) 개인 취급 = 125
4. 개인위생 = 128

제4장 어린이집에서의 식사관리
1. 영유아를 위한 식사관리 = 135
1) 식사 계획의 기본 원칙 = 136
2) 식단 작성과 영양관리 = 139
2. 유아를 위한 간식관리 = 154
1) 유아 간식의 의의 = 155
2) 유아 간식관리의 실제 = 156

제5장 식생활 지도
1. 식생활 지도 = 161
1) 영아의 식생활 지도 = 161
2) 유아의 식생활 지도 = 162
2. 질환에 따른 영양관리 = 167
1) 설사와 변뵈 = 168
2) 비만 = 169
3) 빈혈 = 171
4) 충치 = 172
5) 식품 알레르기 = 172
6) 유전적 대사 질환 = 172

제6장 영양교육 및 지도
1. 영양교육의 의의 및 목표 = 177
1) 영양교육의 목표 = 177
2) 영양관리 및 지도의 기본 원칙 = 180
2. 영양교육 활동 = 183
1) 영양교육 내용 = 183
2) 영양교육 활동 = 185
3. 비만／허약아를 위한 영양교육 활동 = 216

부록 = 221
참고문헌 = 235
찾아보기 = 237