1,000년 신비의 전통차 돈차 청태전

1장 돈차와 역사적인 만남
평범하기 그지없으나 세계에서 유일무이한 차｜놀라운 발견, 돈차｜차의 신성 육우의 돈차와 한국의 돈차｜1,200세의 돈차

2장 돈차의 이름과 청태전의 유래
차와 티｜떡차와 돈차｜돈차의 또 다른 이름 청태전｜수색과 찻가루 그리고 돈차의 표면｜푸른곰팡이와 이끼 그리고 청태전｜파래와 청태전

3장 발효, 살청 그리고 돈차
발효와 차｜산화효소를 불활성화하는 살청｜산화방지와 운반의 편의성이 만든 돈차｜불발효에서 발효, 후발효까지｜일쇄차와 같은 색다른 발효 돈차

4장 돈차의 흔적을 찾아서
국내 차 재배 집산지 전남｜최후의 돈차 생산지｜돈차의 보고 장흥군｜돈차 선각자의 유물을 만날 수 있는 강진군｜나주시 다도면 불회사｜영암군 도갑사와 춘양리｜구례군 마산면 화엄사｜녹차의 본고장 보성군｜초의선사의 돈차가 전해지는 해남군

5장 전통 돈차의 생산과 용도
가정에서 음료수와 접객용으로 이용하던 돈차｜서당에서 애용하던 돈차｜가정상비약으로 이용하던 돈차｜사찰에서 승려와 신자를 위해 제조한 돈차｜판매용으로 생산된 돈차｜판매용 돈차의 주요 고객은 일본인과 선비

6장 전통적인 돈차의 제조과정
장흥군 관산읍 방촌리 제조과정｜장흥군 유치면 봉덕리 제조과정｜장흥군 안양면 수양리 제조과정｜나주시 다도면 불회사의 제조과정｜보성군 보성읍 봉산리 제조과정｜지역별 돈차 제조과정

7장 전통적인 돈차의 제조와 음용
찻잎 채취하기｜찻잎과 혼합재료｜찌기, 데치기 및 덖기｜찻잎 분쇄｜돈차의 크기와 무게｜돈차 모양 만들기｜구멍 뚫기｜꿰기｜건조방법과 기간｜보관과 포장｜돈차 굽기｜돈차 추출도구, 방법과 음용

8장 나만의 돈차 만들기
돈차의 매력과 만들기｜찻잎 수확｜첨가재료｜선별과 수세｜위조와 발효｜찌기｜찧기와 분쇄｜크기와 모양 만들기｜예비 건조｜구멍 뚫기와 끈 꿰기｜건조｜숙성처리｜제조 후 경과 일수에 따른 맛 변화｜보관과 포장

9장 돈차의 음용
돈차의 음용 순서｜물과 돈차｜다관 준비｜돈차와 물의 양｜돈차 굽기｜물 끓이기와 우리기｜돈차의 찻잔｜차 마시기｜돈차를 마셔도 되는 사람과 안 되는 사람

10장 돈차의 성분과 효능
고문헌에 나타난 차의 약리효과｜차와 돈차의 기능성｜혈압, 혈당, 혈중 콜레스테롤 상승을 억제하는 카테킨｜중추신경을 흥분시키는 카페인｜항산화성 효과가 있는 비타민류｜입 냄새를 줄여주는 플라보노이드｜맛을 좌우하는 아미노산｜미네랄류｜기타 성분과 기능

11장 돈차의 품질 평가
차의 심사｜돈차의 관능평가 항목과 배점｜돈차의 등급별 품질 특징과 내용｜지역의 전통 돈차 특성을 감안한 품질 평가

12장 돈차 문화의 쇠퇴
쇠퇴한 돈차 문화｜음료수용과 판매용 돈차의 쇠퇴｜화로 문화의 쇠퇴｜돈차에서 잎차로 전환｜신학문의 보급과 유학｜신약의 등장과 보급

13장 돈차 문화의 부활과 발전 방향
부활하는 돈차｜문화, 과학, 실용의 삼위일체｜한국 전통차로 명맥 유지｜여행 갈 때 휴대용 돈차｜약으로 이용하는 돈차｜음료수로 마시는 돈차｜체험 교육용 돈차｜한국 대표차로 세계 무대를 향해

돈차는 청태로 빚어 구멍 뚫린 동전같이 만들었으므로 청태전이라는 이름이 유래되었다는 주장도 있다. 여기에서 청태는 김이나 파래를 가리킨다. 전남 장흥지방은 남해안 다도해역의 중앙부에 있는 김 주산지로, 1920년대 일제가 군수물자로 김을 수탈해가면서 일본인에게 중요한 지역이었다. 이 지방에서 김의 원조를 해태, 녹태라고 했으며, 파래를 청태라고 하여 바다에서 자라는 이끼에 비유했다. - 본문 27쪽

찻잎에는 5~6%의 회분이 있는데, 이 중에 60~70%가 뜨거운 물에 녹는다. 돈차에도 미네랄이 함유되었으며, 주성분은 칼륨이지만 생체에 필요한 칼슘, 마그네슘, 망간, 불소, 아연, 구리 등도 함유되어 있다. 그러므로 차는 미네랄의 공급원으로 보조 역할을 수행한다. 미량요소 중 아연은 어린 싹에 많이 함유되어 있는데, 췌장 기능을 향상하며 미각 기능을 높여준다. 또한 찻잎에 함유되어 있는 불소는 충치를 예방한다. - 본문 140쪽