최신 양식조리기능사

제1장 양식조리기능사 수험안내
1. 필기시험안내
2. 자격증 발급신청 설명
3. 양식조리기능사
4. 실기시험의 진행 방법
5. 양식조리기능사 실기시험 준비물 안내

제2장 서양조리
1. 서양요리의 5가지 모체 소스
2. 모체 소스 만드는 법
3. 서양조리의 기본
4. 서양조리 전문용어
5. 향신료

제3장 서양조리실습
1. 포테이토 크림 수프
2. 사우전 아일랜드 드레싱
3. 스터프드 에그
4. 스페니쉬 오믈랫
5. 토마토 소스
6. 월도프 샐러드
7. 포테이토 샐러드
8. 후렌치 오니언 수프
9. 솔 모르네
10. 미네스트로니 수프
11. 후렌치 후라이드 쉬림프
12. 햄버거 샌드위치
13. 치즈 오믈렛
14. 이탈리안 미트 소스
15. 홀렌다이즈 소스
16. 브라운 그래비 소스
17. 탈탈 소스
18. 치킨 알라킹
19. 비프 콩소메 수프
20. 치킨 커틀렛
21. 비프 스튜
22. 살리스버리 스테이크
23. 서로인 스테이크
24. 바비큐 폭찹
25. 쉬림프 카나페
26. 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
27. 휘시 차우더 수프
28. 브라운 스톡
29. 휘시 뮈니엘

부 록 식품의 기준 및 규격
1. 빵 및 건과류
2. 아이스크림 제품류
3. 유가공품
4. 식육제품
5. 어육 연제품
6. 통조림 또는 병조림 : 3년
7. 두부류
8. 식용유지
9. 면류
10. 조미식품
11. 얼음
12. 기타 제조·가공식품류
13. 김치·절임식품
14. 냉동식품