NEW 호텔조리 실무영어

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책 정보

· 제목 : NEW 호텔조리 실무영어
· 분류 : 국내도서 > 외국어 > 영어회화 > 비즈니스영어
· ISBN : 9788970065496
· 쪽수 : 357쪽
· 출판일 : 2011-03-19

책 소개

세계 공통어인 영어로 조리는 물론, 관련 실무용어를 습득하고 대화를 할 수 있도록 이 책을 집필했다. 주방종사자는 물론, 경영자적 측면에서의 사고를 함양시키고 영어를 이해함으로써, 우리 음식의 이미지 고양과 한국음식의 세계화하는데 이용할 수 있다.

PART I Basic Knowledge on Cooking (기초 요리 기술)
CHAPTER 1 자르기 및 썰기 용어
CHAPTER 2 약어, 미터법과 파운드법의 환산

PART II Cooking Method (요리 방법)
CHAPTER 3 요리방법

PART II Kitchen Equipment (주방 장비)
CHAPTER 4 주방 장비
CHAPTER 5 조리 도구

PART III Food Materials (식품 재료)
CHAPTER 6 재료 명칭
CHAPTER 7 허브와 스파이스

PART IV Taste & Expression (맛과 표현)
CHAPTER 8 맛에 대한 표현
CHAPTER 9 유용한 표현

PART VI Study of Menu Course (코스 메뉴 실습)
PART VII World Cuisine (세계의 요리)
PART VIII Korean Traditional Cuisine (한국 전통 요리)

저자소개

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● 현) 국제대학교 관광행정학부 교수 ● 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사 ● 전) 임피리얼팰리스 호텔 식음료부 팀장 호텔 리츠칼튼 서울 식음료부 매니저 그랜드 하얏트호텔 서울 식음료부 ● 한국산업인력관리공단 조주기능사(실기) 감독위원 ● 한국외식음료협회 와인소믈리에 자격 심사위원 ● 한국외식음료협회 커피바리스타 자격 심사위원 ● 한국 국제 음료경영대회 칵테일부문 심사위원 ● 현) 사단법인 한국외식경영학회 이사 [저서 & 논문] The Bartender’s Basic, 호텔조리 실무영어 외 다수 호텔기업의 사회적 책임(CSR)활동이 종사원의 이직의도에 미치는 영향 호텔기업의 아웃소싱 도입에 따른 호텔리어의 인식에 관한 연구 외 다수

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