작은 가게 위기탈출

시작하며

1부 사막을 건너는 힘
배를 가를 각오로 시작하라
피할 수 없는 선택
마이더스의 손
위기탈출 하나, 전문음식점
위기탈출 둘, 디저트 카페
위기탈출 셋, 죽은 주점 살리기
고통의 꽃에서 피어나는 믿음
하이에나를 만나다
이론과 현실의 차이
영원한 멘토
위기탈출 넷, 나폴리 화덕피자 전문점
사막을 건너는 힘

2부 외식업 창업&경영을 위한 성공 포인트

전문음식점 성공 포인트
먼저 내 적성부터 살펴라
상권과 타깃
콘셉트에 맞는 메뉴&인테리어
메뉴 개발 노하우
Purple Ocean 전략
몸으로 말을 하는 사람들
고객은 알고 있다.
고객 감동에 모든 것을 걸라
빈혈에 걸리지 않게 하라
연출가가 되라

외식업 마케팅 포인트
포스팅
이벤트
전단지 배포
소셜커머스
에디터
고객을 끄는 마케팅 노하우
시선을 끌라(흥미 유발)
시식행사에 목숨을 걸라
전단지&사은품 활용 노하우
스타마케팅

디저트카페 성공 포인트& 명품 매장 만들기
애인 같은 매장 만들기
맛과 향, 문화가 있는 명소
Good Energy
* 매장 인센티브 평가 시스템
즐길 거리를 제공하라
Movement를 준비하라

프랜차이즈 가맹점 운영 노하우
정보공개서를 활용하라
계약서 작성법
가재는 게 편이다

외식업 경영 포인트
경영 공식
분석하고 준비하라
사업계획서 작성요령
* 실전 손익분기점(Break Even Point) 작성법
우공이산(愚公移山)으로 나아가라
A급 매장 만들기
1) 실전 접객 포인트
2) 내 매장을 왕국으로
3) 데이트를 하라
4) 매스컴 활용 노하우
5) 안될 때는 당당하게, 잘될 때는 더 겸손하게
6) 스텝 선발 노하우
7) 어제와 오늘을 구분하라
8) 외식 서비스 노하우
9) 고객으로 고객을 낚다.
10) 이상 징후 감지
고객을 끄는 노하우
1) 상권과 입지
2) 매장 영업 콘셉트 결정 방법
3) 사업 타당성 분석
4) 후보 매장 조사
5) 입지 조사 분석
6) 상권 조사 분석
7) 인테리어
8) Open Process
외식업 성공은 주방에서 시작된다.
1) 주방 시스템
2) 구성 조건
직원 교육&조례
1) 조례 방법
2) 직원 교육

부록 불황 속에서 승승장구하는 업체
사와야카(さわやか)의 성공비결
오카사토(おあさとう)의 성공비결
위기탈출을 위한 자가 진단법

마치며