두부 노트

- Intro / How to read

Part 01 두부, 이야기의 시작
두부의 종류
베이직 두유 / 아침을 여는 생과일두유
홈메이드 두부
아보카도생크림두부 / 명란젓두부
유바 / 간모도키 / 고야두부
얼린 두부 / 두부소보로
두부 물빼기 / 두부 자르기

Part 02 두부, 입맛을 살리다
블루베리두부스무디 / 두유프렌치토스트
두유아이스크림쉐이크 / 두유오트밀
두유마요네즈 / 두부해초샐러드
두부샤브샤브샐러드 / 비지사라다
두부에게 SOS!①

Part 03 두부, 밥이 되다
유부곤약밥 / 바지락유부밥
콩탕밥 / 곤드레두부밥
우렁두부쌈장과 두부해초비비빔밥
두유죽 / 닭고기쑥갓볶음밥
두부라구파스타 / 두부에게 SOS!②

Part 04 두부, 특별한 반찬이 되다
일식 고소아게무조림 / 일식 유부무말랭이조림
일식 비지조림 / 톳두부참치볶음
두부참치후리카케 / 김치두부소보로볶음
두부멸치볶음 / 마파두부
토마토두부찬플 / 두부난반즈케

Part 05 두부, 수프에 빠지다
고소아게미소시루 / 두유나베
당근두유수프 / 단호박두유수프
중화풍두부배춧국 / 명란두부맑은국
냉이두부된장국 / 토란탕
순두부찌개 / 김치청국장찌개
육수 만들기
Part 06 두부, 건강한 술안주가 되다
참치두부딥 / 두부과카몰리
두부스키야키 / 아게다시도후
야키교자 / 두부꼬치돈가스
유부소바 / 유부미소야키우동
두부화이트와인찜 / 두유화이트피자
브로콜리앤두부

Part 07 두부, 홈베이커의 사랑을 받다
두부수플레 / 단호박두부무스케이크
두부푸딩 / 망고두부아이스크림
두부초콜릿타르트

좋아하지 않던 두부를 먹기란 결코 쉬운 일이 아니었습니다. 하지만 2000년이 넘은 식재료인 만큼 먹는 방법도 무궁무진해서 매일 두부를 먹겠다고 마음을 먹으니 새로운 세계가 열렸습니다. 이 책은 그 두부 실험에 대한 작은 보고서입니다. 두부를 그다지 좋아하지 않는 분들에게도 보장할 수 있는 요리들이니 두부를 좋아하시는 분들은 더더욱 좋아하실 것이라 믿습니다.
-본문 5p(Intro) 중

전 세계 일류 요리사들이 이구동성으로 칭찬하는 식재료인 유바는 한국에 친숙한 재료는 아니다. 하지만 숙종의 어의였던 이시필이 편찬한 18세기 생활문화 백과사전인 <소문사설>에서 우리나라에서도 유바를 사용했던 흔적을 찾아볼 수 있다. 그대로 먹어도 맛있지만 건조시켜서 먹기도 한다. 맑은 국에 띄우면 일류 일식집에서도 좀처럼 맛볼 수 없는 근사한 요리가 탄생한다. 손님상에 내놓아도 손색이 없을 정도로 고급스럽고 요리초보자라도 거의 실패할 일이 없으니 꼭 한번 만들어보자.
-본문 26p 중