와인 & 소믈리에 서비스

제1부 와인의 이해

제1장. 와인의 개요
1. 와인의 개념
2. 와인의 역사
3. 와인의 분류
4. 와인과 건강

제2장. 포도재배
1. 떼루아
2. 포도재배

제3장. 포도품종
1. 레드와인 주요 포도품종
2. 화이트와인 주요 포도품종

제4장. 와인제조
1. 주요 와인제조 과정
2. 와인별 와인제조 특성

제5장. 와인테이스팅
1. 시각에 의한 테이스팅
2. 후각에 의한 테이스팅
3. 미각에 의한 테이스팅
4. 테이스팅에 대한 총평

제6장. 국가별 와인
1. 프랑스와인
2. 이탈리아와인
3. 독일와인
4. 스페인와인
5. 포르투갈와인
6. 호주와인
7. 미국와인
8. 칠레와인
9. 아르헨티나와인
10. 뉴질랜드와인
11. 남아프리카공화국와인
12. 한국와인

제2부 와인서비스의 이해

제1장. 와인서비스 기물관리
1. 와인글라스
2. 와인오프너
3. 와인쿨러(Wine Cooler)
4. 디캔터(Decanter)
5. 와인 스톱퍼(Wine Stopper)
6. 와인 베큠 세이버(Vacuum Saver)
7. 와인셀러(Wine Cellar)

제2장. 와인구입

제3장. 와인서비스
1. 와인서비스의 개요
2. 와인과 서비스온도
3. 와인 추천과 주문
4. 와인서비스 요령
3. 고객 불평불만 관리

제4장. 173와인보관 및 저장관리
1. 와인보관
2. 와인 저장관리

제5장. 와인과 음식
1. 와인과 음식
2. 와인과 치즈

제6장. 와인영업장 경영
1. 식음료원가관리의 이해
2. 식음료원가계산의 이해
3. 음료의(8) 원가계산

제7장. 와인소믈리에
1. 식음료종사원의 기본자세
2. 와인소믈리에의 직무

부록
1. 와인 용어 해설
2. 와인매너와 상식