BASIC 와인 & 소믈리에 서비스

머리말
제 1 부 와인의 이해
제 1 장 와인의 개요
1. 와인의 개념
2. 와인의 역사
3. 와인의 분류
4. 와인의 건강

제 2 장 포도재배
1. 떼루아
2. 포도재배

제 3 장 포도품종
1. 레드와인 주요 포도품종
2. 화이트와인 주요 포도품종

제 4 장 와인제조
1. 와인제조 과정
2. 와인별 와인제조 특성

제 5 장 와인테이스팅
1. 시각에 의한 테이스팅
2. 후각에 의한 테이스팅
3. 미각에 의한 테이스팅
4. 테이스팅에 대한 총평

제 6 장 국가별 와인
1. 프랑스와인
2. 이탈리아와인
3. 독일와인
4. 스페인와인
5. 포루투갈와인
6. 호주와인
7. 미국와인
8. 칠레와인
9. 아르헨티나와인
10. 뉴질랜드와인
11. 남아프리카공화국와인
12. 한국와인

제 2 부 와인서비스의 이해
제 1 장 와인서비스 기물관리
1. 와인글라스
2. 와인오프너
3. 와인쿨러(Wine Cooler)
4. 디켄더(Decanter)
5. 와인 스톱퍼(Wine Stopper)
6. 와인 베큠 세이버(Vacuum Saver)
7. 와인셀러(Wine Cellar)

제 2 장 와인구입

제 3 장 와인서비스
1. 와인서비스의 개요
2. 와인과 서비스 온도
3. 와인 추천과 주문
4. 와인서비스 요령
5. 고객 불평불만 관리

제 4 장 와인보관 및 저장관리
1. 와인보관
2. 와인 저장관리

제 5 장 와인과 음식
1. 와인과 음식
2. 와인과 치즈

제 6 장 와인영업장 경영
1. 식음료원가관리의 이해
2. 식음료원가계산의 이해
3. 음료의 원가계산

제 7 장 와인소믈리에
1. 와인소믈리에의 기본자세
2. 와인소믈리에의 직무

부록
부록 1 와인 용어 해설
부록 2 와인매너와 상식
참고문헌