호텔식음료 관리론

제1장 호텔 식음료의 개요
제1절 식당의 개념과 유래
제2절 호텔 식음료의 역할과 기능
제3절 식당의 분류

제2장 호텔 식음료 종사원관리
제1절 호텔 식음료의 조직
제2절 호텔 식음료종사원의 직무

제3장 호텔 식음료 업장관리
제1절 업장 기물관리
제2절 업장 시설관리

제4장 호텔 식음료 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴의 관리
제3절 양정식 메뉴

제5장 호텔 식음료 식자재관리
제1절 식자재관리의 개요

제6장 호텔 식음료 서비스
제1절 호텔 식음료 예약 서비스
제2절 호텔 식음료 서비스
제3절 테이블세팅

제7장 호텔 음료 서비스
제1절 음료의 이해
제2절 알콜성 음료의 이해
제3절 비알콜성 음료의 이해Y

제8장 호텔 연회 서비스
제1절 호텔 연회 서비스 개요
제2절 호텔 연회 서비스의 유형
제3절 호텔 연회 서비스의 조직
제4절 호텔 연회 서비스의 절차

제9장 호텔 식음료 마케팅
제1절 호텔마케팅의 개요
제2절 호텔식음료마케팅의 전략

제10장 호텔 식음료 원가관리
제1절 호텔 식음료 원가관리의 개요

제11장 호텔 식음료 안전·위생관리
제1절 호텔 식음료 안전관리
제2절 호텔 식음료 위생관리

제12장 호텔 식음료 불평불만 관리
제1절 고객 불평불만 관리의 개요
제2절 고객 불평불만의 유형 및 대응

부록
1. 호텔식음료 용어 해설
2. 호텔식음료 기본 표현
3. 기본 테이블매너