호텔.외식 레스토랑 실무

제1장 서비스와 호텔 식음료의 이해
제1절 서비스의 이해
1. 서비스의 어원과 개념
2. 서비스의 특성
제2절 호텔 레스토랑의 이해
1. Restaurant의 개요
2. 레스토랑 분류
3. 레스토랑 서비스 형식에 의한 경영
제3절 호텔 식음료의 이해
1. 호텔 식음료의 개념
2. 호텔 식음료의 역할과 기능
3. 호텔 식음료의 중요성
4. 호텔 식음료 상품의 특성
제4절 외식산업의 이해
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특징
3. 외식산업의 성장요인

제2장 호텔 식음료 서비스 관리의 이해
제1절 호텔 식음료 종사원 서비스
1. 식음료(Food & Beverage) 종사원(Service Man) 기본자세
2. 식음료 종사원을 위한 교훈
3. 식음료 종사원 업무시 기본자세
4. 식음료(F&B) 종사원(Service Man)의 기본요건
5. 습득물 처리 서비스
6. 고객 불평(Complaint)처리 서비스
제2절 호텔 식음료 서비스 조직
1. 호텔 식음료 조직
2. 식음료 서비스 기본 직무
제3절 호텔 식음료 서비스(Technique)
1. 식음료 서비스 순서(Flow)
2. 식음료 서비스 대화 기본수칙
3. 고단가 판매(Up Selling) 테크닉
4. 식음료 예약 기술(Booking Technique)
5. 주문받는 요령(Order Taking)
6. 고객계산서 작성 방법(Billing Methods)

제3장 호텔 식음료 기물 및 테이블세팅
제1절 호텔 식음료 기물과 취급법
1. 미장쁘라스(Mise-en-Place)
2. 서비스용 Table Ware
3. 레스토랑 테이블 세팅(Table Setting)

제4장 호텔 레스토랑 서비스와 마케팅
제1절 호텔 레스토랑 서비스 실무
1. 양식당(Menu) 서비스 실무
2. Breakfast(Menu) 서비스 실무
3. 연회(Banquet)서비스 실무
4. Room Service 서비스 실무
5. Buffet Restaurant 서비스 실무
제2절 호텔 식음료 마케팅 실무
1. 마케팅 개념과 발전 과정
2. 식음료 마케팅 개념
3. 식음료 마케팅의 특성
4. 식음료 마케팅의 중요성과 문제점

제5장 호텔 음료 관리의 이해
제1절 호텔 음료 서비스 실무
1. 호텔 음료 서비스(Beverage Service)
2. 호텔의 주장(The Hotel Bar) 서비스 실무
3. 칵테일(Cocktail) 서비스 실무