채소 수첩

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채소 이야기
채소의 정의 / 채소의 분류 / 채소의 영양성분 / 채소를 건강하게 섭취하는 방법
열매를 먹는 채소
토마토 / 오이 / 가지 / 호박 / 단호박 / 고추/ 옥수수 / 피망·파프리카 / 콩
잎과 줄기를 먹는 채소
양배추 / 상추 / 시금치 / 브로콜리 / 파슬리 / 부추 / 미나리 / 아스파라거스 / 배추 / 쑥갓 / 대파 / 아욱 / 근대 / 청경채 / 깻잎 / 콜리플라워 / 마늘 / 양파 / 콜라비 / 콩나물 / 숙주 / 셀러리
뿌리를 먹는 채소
당근 / 우엉 / 연근 / 토란 / 마 / 감자 / 고구마 / 생강 / 무
버섯류
표고버섯 / 느타리버섯 / 새송이버섯 / 양송이버섯 / 백일송이버섯
봄나물
두릅 / 냉이 / 참나물 / 봄동 / 돌나물 / 유채 /쑥 / 달래
채소 요리
콜라비무침 / 우엉밥 / 연근유자초절임 / 무멸치조림 / 모둠버섯강정 / 토마토된장국 / 아스파라거스새우볶음 / 중국식배추탕 / 된장아욱죽 / 콜리플라워샐러드

색인

질병이 걸린 후 채소를 꾸준하게 열심히 먹음으로써 건강을 되찾았다는 이야기는 TV나 다른 매체를 통해 많이 접해보았을 것입니다. 그들이 공통적으로 강조하는 부분은 건강할 때 건강을 지키자는 것입니다. 물론 우리가 하루하루를 살면서 좋은 공기를 마시며 스트레스를 받지 않는 삶을 사는 것도 중요합니다. 하지만 가장 중요한 것이 바로 먹을거리를 잘 챙겨 먹는 것입니다. 그래야 100세 건강을 누릴 수 있습니다. 그 먹을거리 중 하나가 바로 채소입니다.
사람이 계절마다 옷을 갈아입고 날씨, 기후에 따라 스스로를 지켜 나가듯 채소 또한 사계절 안에서 싹을 틔우고 꽃을 피우고 열매를 맺습니다. 자연 속에서 스스로를 지키기 위해 면역력도 키워 나갑니다. 이처럼 채소는 살아 있으며 사람은 살아 있는 채소를 먹음으로써 생명을 지켜 나갈 수 있습니다. 그러므로 우리는 내 몸을 위해, 내 가족을 위해 채소에 대해 알아야 합니다. 단지 식재료가 아니라 우리 가족의 맛과 건강을 책임지는 중요한 건강 도우미로 생각해야 합니다.
- - 머리말 中

채소는 계절에 따라 제철채소라 해서 봄채소, 여름채소, 가을채소, 겨울채소로 구분한다. 또한, 먹는 부분에 따라 열매채소, 잎채소, 줄기채소, 뿌리채소로 구분하기도 한다. 색에 따라 녹황색과 담색채소로, 채소 내 식물성 화학 물질인 피토케미컬의 영양에 따라 색으로 구분되어 빨강, 초록, 하양, 노랑, 주황, 보라, 검정 등 채소 고유의 색으로도 구분한다.
- 본문 - 10p 中