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책 정보
· 제목 : 에센스 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060712
· 쪽수 : 297쪽
· 출판일 : 2022-01-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060712
· 쪽수 : 297쪽
· 출판일 : 2022-01-10
목차
머리말
PART Ⅰ 총론
Chapter 1 식품과 성분
Chapter 2 식품의 일반성분
Chapter 3 식품의 특수성분
Chapter 4 식품의 효소
Chapter 5 식품성분의 변화
Chapter 6 식품의 물성
Chapter 7 비타민
PART Ⅱ 각론
Chapter 8 농산 식품
Chapter 9 축산 식품
Chapter 10 수산 식품
Chapter 11 유지 식품
Chapter 12 감미료ㆍ 조미료ㆍ 향신료 및 기호음료
