New 식품학

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : New 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068534
· 쪽수 : 297쪽
· 출판일 : 2019-03-08

책 소개

PART 1에서는 사람이 식품을 통해 섭취하는 필수성분과 5대 영양소, 특수성분, 그리고 효소분해, 성분의 변화 및 물성, 비타민 등을 다루었으며, PART 2에서는 농산식품, 축산식품 및 수산식품 등 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다루었다.

Part I 총론
Chapter 1 식품과 성분
Chapter 2 식품의 일반성분
Chapter 3 식품의 특수성분
Chapter 4 식품의 효소
Chapter 5 식품성분의 변화
Chapter 6 식품의 물성
Chapter 7 비타민

Part II 각론
Chapter 8 농산 식품
Chapter 9 축산 식품
Chapter 10 수산 식품
Chapter 11 유지 식품
Chapter 12 감미료·조미료·향신료 및 기호음료