New 식품학

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : New 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970065908
· 쪽수 : 297쪽
· 출판일 : 2012-03-01

책 소개

현대사회는 식품공학의 발달로, 양적으로는 먹거리를 대량생산하여 풍요롭게 만들었다. 그러나 인위적인 식품은 장기적으로 섭취했을 때 인체에 독을 축적하는 등 성인병의 원인이 되기도 한다.

PART Ⅰ 총론
Chapter 1 식품과 성분
Chapter 2 식품의 일반성분
Chapter 3 식품의 특수성분
Chapter 4 식품의 효소
Chapter 5 식품성분의 변화
Chapter 6 식품의 물성
Chapter 7 비타민

PART Ⅱ 각론
Chapter 8 농산 식품
Chapter 9 축산 식품
Chapter 10 수산 식품
Chapter 11 유지 식품
Chapter 12 감미료ㆍ조미료ㆍ향신료 및 기호음료