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책 정보
· 제목 : 에센스 단체급식관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067124
· 쪽수 : 410쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067124
· 쪽수 : 410쪽
책 소개
각 분야에서 다년간의 실무 경험과 강의 경력을 지닌 저자들이 1부와 2부로 나누어 다양한 최신 이론과 단체급식 현장적응능력을 배양하는 내용으로 구성하였다.
목차
PART 1 . 단체급식 총론
Chapter 01 단체급식 개론
Chapter 02 단체급식 메뉴와 영양관리
Chapter 03 식품재료의 구매 및 관리
Chapter 04 단체급식의 생산관리
Chapter 05 위생 및 작업관리
Chapter 06 시설,설비 기기 및 안전관리
Chapter 07 인적자원 및 정보관리
PART 2. 단체급식 실무
Chapter 08 단체급식 실습
Chapter 09 학교급식
Chapter 10 산업체급식
Chapter 11 병원급식
Chapter 12 사회복지시설급식 및 기타 시설의 급식
