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책 정보
· 제목 : 에센스 단체급식관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068398
· 쪽수 : 403쪽
· 출판일 : 2018-02-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068398
· 쪽수 : 403쪽
· 출판일 : 2018-02-01
책 소개
단체급식 관련 종사자 및 학생들에게 필수적인 단체급식관리와 영양관리에서부터 식재료의 구매 / 생산관리 / 위생 및 작업관리 / 시설.설비기기안전관리 / 인적자원 및 정보관리 등의 이론은 물론, 학교급식 / 산업체급식 / 병원급식 등 단체급식의 실무를 다루었다.
목차
Part 1 단체급식 총론
Chapter 1 단체급식 개론
Chapter 2 단체급식 메뉴와 영양관리
Chapter 3 식품재료의 구매 및 관리
Chapter 4 단체급식의 생산관리
Chapter 5 위생 및 작업관리
Chapter 6 시설·설비 기기 및 안전관리
Chapter 7 인적자원 및 정보관리
Part 2 단체급식 실무
Chapter 8 단체급식 실습
Chapter 9 학교급식
Chapter 10 산업체급식
Chapter 11 병원급식
Chapter 12 사회복지시설급식 및 기타 시설의 급식
