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조리과학

조리과학

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정현숙 (지은이)
지구문화사
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조리과학
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 조리과학 (새로운)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970061573
· 쪽수 : 464쪽
· 출판일 : 1997-05-10

목차

제 1 장 총 론
제 2 장 조리조작
제 3 장 식물성 식품의 조리시 변화
제 4 장 동물성 식품의 조리시 변화
제 5 장 식품의 색과 맛
제 6 장 식품의 저장 중의 변화

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