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책 정보
· 제목 : 조리과학 (새로운)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970061573
· 쪽수 : 464쪽
· 출판일 : 1997-05-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970061573
· 쪽수 : 464쪽
· 출판일 : 1997-05-10
목차
제 1 장 총 론
제 2 장 조리조작
제 3 장 식물성 식품의 조리시 변화
제 4 장 동물성 식품의 조리시 변화
제 5 장 식품의 색과 맛
제 6 장 식품의 저장 중의 변화
저자소개
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