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책 정보
· 제목 : 호텔 외식 조리문화개론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970697314
· 쪽수 : 596쪽
· 출판일 : 2004-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970697314
· 쪽수 : 596쪽
· 출판일 : 2004-03-10
책 소개
책은 1부에서 호텔, 레스토랑 등 외식산업 현장에서의 조리실무와 서비스 경영마인드, 식품을 조리했을 때 필요한 외식조리에 대한 이론과 연구의 실제 등을 설명했다. 2부에서는 요리를 하려는 사람이 알아야 할 음식문화의 이해를 다루었다.
목차
제1부 호텔, 외식조리편
제1장 외식, 외식산업
제2장 Hotel, Restraurant 주방
제3장 호텔, 외식 조리기능사
제4장 메뉴, 표준 레시피 관리
제5장 원가관리, 위생관리
제6장 미래의 외식문화
제7장 호텔, 외식조리
제8장 요리의 전문용어
제9장 제과, 제빵
제10장 식품과 호텔, 외식조리
제2부 음식문화의 이해
제1장 음식과 문화
제2장 식사 서비스와 식사예절
제3장 한국 음식문화
제4장 동양의 음식문화
제5장 서양의 음식문화
제6장 영화, 음식, 문화 그리고 테이블 매너
