하버드 의대가 당신의 식탁을 책임진다

part 01 더 나은 식품 피라미드 만들기
기존의 식품피라미드를 참조하는 것은 실수다 / 식품피라미드 다시 세우기 / 어떻게 기존의 식품피라미드가 그런 모양이 되었나 / 먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람들 / 왜 이것이 문제인가 / 기존의 식품피라미드의 허점 / 최근 발표된 마이피라미드는 어떻게 다른가? / 건강식 피라미드는 과학에 근거한다 / 기존의 식품피라미드와 식사지침은 건강 테스트에 불합격이다 / 이 책에서는...

part 02 대체 무엇을 믿을 것인가?
경험에서 나온 추측을 믿지 마라 / 모순은 필연적이다 / 사람을 대상으로 연구한다는 것 /
문제가 다르면 방법도 다르게 / 의학 뉴스의 암호 해독 방법

part 03 건강체중이란?
비만의 유행 / 건강 체중이란 무엇인가? / 너무 말랐다는 것이 가능할까? / 현재의 체중 지침은 너무 관대하다 / BMI를 낮게 유지하라 / 학창 시절의 몸무게를 기억해보라 / 체중은 왜 증가하는가 / 사과형과 조롱박형 / 열량은 열량일 뿐! / 열량의 형태를 가지고 이러쿵저러쿵하는 것이 체중 감량에 도움이 될까? / 체중 조절의 3단계

part 04 지방에 관한 놀라운 뉴스
이로운 지방도 있다 / 식사지침은 지방에 관한 사실을 어떻게 왜곡했나 / 단순한 것이 항상 더 나은 것은 아니다 / 지방을 탄수화물로 대체하는 것은 새로운 문제를 낳는다 / 불포화지방의 이로운 점 / 지방의 형태 / 포화지방의 위험 추적하기 / 불포화지방의 이로운 점에 대한 많은 증거들 / 트랜스지방-특별한 주의가 필요하다 / 오메가-3 지방, 특별히 이로운 점 / 식이 지방과 암 : 연관성은 미약하다 / 건강한 지방 선택하기 / 대체 지방

part 05 좋으나 싫으나 탄수화물
그릇된 형태의 탄수화물은 이로움보다는 해로움이 더 많을지도 모른다 / ‘단순’ vs. ‘복합’의 문제가 아니다 / 왜 탄수화물이 문제인가 / 인슐린 저항의 문제점 / 고탄수화물 다이어트는 특히 과체중인 사람에게 나쁘다 / 무엇이 식품의 혈당지수와 혈당부하를 결정하는가? / 정제된 곡류 vs. 도정하지 않은 전곡류 / 전곡류는 당뇨병을 예방한다 / 전곡류는 심장병을 감소시킨다 / 전곡류는 위장을 건강하게 만든다 / 암에 대한 불확실한 효과 / 어떻게 전곡은 이런 일들을 하는가? / 밀을 왕겨로부터 분리하는 것 / 실천하기

part 06 건강에 더 좋은 단백질 식품 찾기
단백질이란 무엇인가? / 얼마만큼의 단백질이 필요한가? / 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환과 단백질 / 육류 대신 식물성 단백질을 섭취하라 / 단백질과 체중조절 / 단백질이 칼슘을 배출시킨다 / 콩에 관한 특종 / 엄청난 양의 콩을 먹어야 한다? / 과연 콩은 유방암에 대한 해결책인가? / 콩이 안면홍조를 가라앉힌다? / 콩과 기억력의 관계 / 콩의 부정적인 면 / 콩 역시 적절하게 섭취해야 / 실천하기

part 07 과일과 채소는 하루 5회 이상
정확히 어떤 것이 과일이고 채소인가? / 패밀리를 알면 영양이 보인다 / 지침은 실제로 거의 도움이 안 된다 / 너무 적게 먹고 있다 / 과일과 채소는 심혈관계 질환을 예방한다 / 눈 질환의 예방 / 장 문제의 예방 / 암과 음식, 얼마나 관계 있을까? / 섬유소-소화되지 않음에 감사하라 / 무궁무진한 식물성 영양소의 세계 / 채소와 과일은 항암 칵테일이다 / 실천하기

part 08 당신이 마시는 바로 그것의 진실
물-수돗물 속 염소의 안전성 / 청량음료(탄산음료) / 주스-자몽 주스와 신장 결석 / 우유 / 커피-항우울제 / 차-효능 과연? / 알코올-적당량을 밝힌다

part 09 칼슘, 비상사태 아니다
칼슘은 왜 필요한가? / 암, 혈압, 체중-칼슘의 역할 / 왜 칼슘 섭취가 많을수록 골절률이 높을까? / 우유를 많이 마시지 말아야 할 6가지 이유 / 칼슘이 아니라면 무엇을? / 실천하기

part 10 종합 비타민 보험에 들어라
비타민이란 무엇인가? / 항산화제와 각종 질환 / 비타민A / 베타카로틴, 라이코펜 및 다른 카로티노이드
비타민C 많이 먹어도 괜찮다? / 비타민E와 루게릭병 / 세 가지 B군 비타민-B6, B12, 그리고 엽산 / 호모시스테인과 심장 / 실천하기

part 11 이제 모든 것을 종합해보자
이렇게 먹음으로써 얻을 수 있는 것 / 전통적 식생활에 대한 꿈과 현실 / 지중해식 다이어트, 그 이후 / 전통적 식생활은 오늘날에도 쉽게 적용할 수 있다 / 건강 식사는 과연 비쌀까? / 건강한 지구촌 먹을거리

부록 증상에 맞는 식이요법
고혈압 임신 당뇨병 고콜레스테롤

장기적으로 건강을 유지하기 위해서는 더 많이 알아야 합니다. 우리는 이 책에서 여러분과 여러분 가족의 건강을 위한 먹을거리 선택과 관련된 최신의 정보를 아낌없이 제공할 것입니다. 이 책은 전 세계 질병과 식습관과의 관계를 밝혀가는 과정에서 나오게 되었으며, 단지 미국에 국한된 얘기가 아니라 세계의 모든 나라와 사회의 구성원들에게 적용되는 내용입니다. 부디 이 책이 먹을거리에 대한 혼란스러움에 종지부를 찍는 계기가 되기를 바랍니다.
-이 책이 나오기까지 중에서