책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 식품화학 (김관우 외)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970935805
· 쪽수 : 374쪽
· 출판일 : 2011-03-09
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970935805
· 쪽수 : 374쪽
· 출판일 : 2011-03-09
목차
1장. 서론(Introduction)
2장. 수분(Moisture)
3장. 탄수화물(Carbohydrates)
4장. 지질(Lipids)
5장. 단백질(Proteins)
6장. 무기질(Minerals)
7장. 비타민(Vitamins)
8장. 식품과 효소(Enzyme of Foods)
9장. 식품의 빛깔(Color of Foods)
10장. 식품의 갈변(Browning of Foods)
11장. 식품의 냄새(Smell of Foods)
12장. 식품의 맛(Taste of Foods)
13장. 식품의 물성(Physical properties of Foods)
2장. 수분(Moisture)
3장. 탄수화물(Carbohydrates)
4장. 지질(Lipids)
5장. 단백질(Proteins)
6장. 무기질(Minerals)
7장. 비타민(Vitamins)
8장. 식품과 효소(Enzyme of Foods)
9장. 식품의 빛깔(Color of Foods)
10장. 식품의 갈변(Browning of Foods)
11장. 식품의 냄새(Smell of Foods)
12장. 식품의 맛(Taste of Foods)
13장. 식품의 물성(Physical properties of Foods)
