주방관리론

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 주방관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 가정학
· ISBN : 9788970936635
· 쪽수 : 463쪽
· 출판일 : 2012-03-02

Chapter 01 주방관리의 개론
01 주방관리의 이해
02 주방관리의 특성

Chapter 02 주방 경영관리
01 식품안전관리
02 주방의 원가 경영관리
03 주방의 메뉴경영관리
04 식품위생관리
05 주방의 인적 자원관리
06 주방의 작업관리
07 단체급식관리

Chapter 03 주방 시설관리
01 주방의 시설관리
02 주방의 장비관리
03 주방의 기물관리
04 주방의 설비 환경관리

Chapter 04 과학적 주방 시설의 설계와 배치
01 과학적인 인체공학과 공간 설계
02 식당 시설의 개발 절차
03 효율적인 주방 설계와 공간 분석
04 기기류의 배치(Layout)

저자소개

권오천 (지은이) 정보 더보기

(현)경남도립남해대학교 호텔조리제빵과 교수 경기대학교 관광전문대학원 졸업(관광학박사) 한화호텔 리조트 조리팀 근무(조리장) 대한민국 조리기능장 (사)한국조리협회 경남지부장 2014년 미합중국대통령 표창장(자원봉사 대상) 수상 2014인천아시아경기대회 급식전문위원회 위원 2015광주하계유니버시아드대회 급식전문위원회 부위원장 2015년 전문대학 해외한식홍보사절단 홍보위원

펼치기

권오천의 다른 책 >

김용문 (지은이) 정보 더보기

공주대학교 대학원 식품공학과 졸업(석사). 공주대학교 대학원 식품공학과 박사과정 수료(한식조리, 식품공학 전공). 서울특별시장상, 세계음식박람회 농림부 장관상, 문화체육관광부 장관상 수상. 우수지도자상 수상 (한식부문). 미국인 대상 한국음식경연대회 심사위원. 현) 한국 외식산업경영학회 이사. 한국음식문화원 기획위원장. 한국음식 발전연구원 원장. 혜전대학 호텔조리외식계열 한식전공 전공장

펼치기

김용문의 다른 책 >