식품 구매

01 | 식품구매관리
1. 구매관리의 정의 및 목적
2. 구매관리의 중요성
3. 구매관리의 기대 효과

02 | 구매시장과 식품 유통 체계
1. 시장의 정의
2. 구매시장의 종류
3. 구매시장조사
4. 식품 유통 체계
5. 식품 유통 체계의 형태
6. 식품 유통 거래
7. 식품 유통 체계의 문제점
8. 식품 품질관리

03 | 구매관리 조직
1. 구매관리 조직의 의의
2. 구매관리 조직의 직무
3. 구매 담당자의 자격 요건과 윤리
4. 구매 담당자의 업무

04 | 구매 활동
1. 구매의 유형
2. 구매계약
3. 구매 절차
4. 구매 서식 종류

05 | 발주관리
1. 발주의 개념
2. 발주의 절차

06 | 검수관리
1. 검수관리의 의의
2. 검수관리의 필요조건
3. 검수 방법
4. 검수 절차

07 | 구매 식품의 종류와 특징
1. 곡류
2. 두류
3. 채소류
4. 수산물류
5. 육류
6. 기타 식품

08 | 식품 감별
1. 식품 감별의 목적
2. 식품 감별 방법
3. 식품의 품질 기준
4. 식품의 감별 기준 항목
5. 식품별 감별법

09 | 저장관리
1. 저장관리의 개념
2. 저장관리의 목적
3. 저장 방법의 기본 원칙
4. 저장 시설 관리
5. 저장 방법의 종류
6. 연간 식품 저장 계획 및 계절 식품

10 | 재고관리
1. 재고관리의 개념
2. 재고관리의 유형
3. 재고관리의 기법
4. 재고 회전율
5. 재고자산 평가

11 | 전산정보화 시스템
1. 전산정보화 시스템의 개념
2. 인터넷 전자상거래
3. 구매관리의 전산화 시스템

부록 1 / 축산도표
부록 2 / 식자재 목록
참고문헌