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책 정보
· 제목 : 단체급식실습
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970938509
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2017-09-08
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970938509
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2017-09-08
책 소개
급식관리 이론과 실무 능력을 동시에 갖추도록 한 실습서로서 영양사 업무에 대한 작업 공정을 학교와 현장 학습에 유용하게 활용할 수 있도록 구성하였다. 급식소 현장에서 급식산업 환경에 대처하는 능력을 배양하기 위하여 실무 중심으로 기술하였다.
목차
◆ 머리말
제1장 단체급식 실습 총론
Ⅰ. 단체급식 개요
1. 단체급식 정의
2. 관계 법령 및 법적 근거
3. 분야별 영양사의 직무
4. 영양사 윤리 및 직업관
Ⅱ. 단체급식 실습 개요
1. 실습 목표
2. 실습 목적
3. 실습자의 자세
4. 실습 진행
III. 단체급식 운영관리
1. 식단관리
2. 식재료 구매관리
3. 조리 및 작업관리
4. 위생관리
5. 급식시설·설비
6. 사무관리 및 원가관리
7. 안전관리
8. 급식관리 평가
9. 다량 조리 실습
■ 조별 주제발표의 예
제2장 시설별 단체급식 실습
Ⅰ. 산업체급식
1. 산업체급식의 이론 및 실제
2. 산업체급식 실습
Ⅱ. 학교급식
1. 학교급식의 이론 및 실제
2. 학교급식 실습
Ⅲ. 병원급식
1. 병원급식의 이론 및 실제
2. 병원급식 실습
IV. 보건소
1. 보건소의 이론 및 실제
2. 보건소 실습
V. 기타 시설 급식
1. 영유아 보육시설 급식
2. 유치원 급식 실습
3. 어린이 급식관리센터 급식
4. 노인요양시설 급식
■ 참고문헌
■ 표 차례
부록편
◆ 학교급식 자료
◆ 영유아급식 식단
◆ 노인요양시설 급식 식단
◆ 단체급식 실습보고서 양식
◆ 단체급식 견학 프로그램 운영 예시
◆ 단체급식 활용 요리 목록표
