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책 정보
· 제목 : 기초가 탄탄한 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403815
· 쪽수 : 406쪽
· 출판일 : 2013-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403815
· 쪽수 : 406쪽
· 출판일 : 2013-02-25
목차
Part 1. 총론
Chapter 1. 글로벌 시대의 식품학 개요
Part 2. 식품의 구성성분
Chapter 2. 물
Chapter 3. 탄수화물
Chapter 4. 지질
Chapter 5. 단백질
Chapter 6. 비타민과 무기질
Part 3. 식품의 일반 특성
Chapter 7. 식품의 색
Chapter 8. 식품의 향미
Chapter 9. 식품의 물성
Chapter 10. 식품의 기능성
Part 4. 식품의 종류별 특성
Chapter 11. 식물성 식품
Chapter 12. 동물성 식품
Chapter 13. 기타 식품
참고문헌
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