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책 정보
· 제목 : 식품품질관리와 관능검사 (기초에서 실무까지)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318109
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2019-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318109
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2019-02-25
책 소개
식품품질관리의 중요성에 주목하였으며 식품품질관리에 대한 학문적 이해를 기반으로 글로벌 식품산업의 신제품 개발 및 품질관리에 응용할 수 있도록 식품의 품질관리규격과 품질인증, 식품별 품질관리법, 이화학적 평가법, 품질평가를 위한 관능검사 및 사례 등을 중심으로 서술하였다.
목차
1 식품품질관리 개요 및 이론
2 식품품질관리규격 및 품질인증
3 식품별 규격 및 품질관리
4 식품의 이화학적 특성 평가
5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
6 패널요원 선정 및 훈련
7 관능검사 방법
8 실험계획 및 통계분석
