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책 정보
· 제목 : 식품의 감각평가와 품질관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936326951
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2025-08-22
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936326951
· 쪽수 : 284쪽
· 출판일 : 2025-08-22
책 소개
<식품품질관리와 관능검사>를 사례 중심의 감각평가로 구성하고, 국내외 식품품질관리에 대한 최신 동향을 최대한 반영하였다. 식품학 분야의 전공자뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 감각평가의 과학적인 활용 및 글로벌 식품시장의 품질관리 동향을 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다.
목차
1장 식품품질관리 개요 및 이론
2장 감각평가의 개요 및 영향요인과 시설
3장 감각평가요원 선정 및 훈련
4장 감각평가 방법
5장 실험계획 및 통계분석
6장 식품의 이화학적 특성 평가
7장 식품의 세계규격 및 품질인증
8장 식품별 규격 및 품질관리
부록
