Food Hygiene 재미있는 식품위생학

CHAPTER 1 위생개요
1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위
2. 식품의 위해 요인
3. 식품위생행정
4. 식중독 예방

CHAPTER 2 식품과 미생물
1. 서론
2. 미생물의 종류와 특성
3. 식품의 오염지표균
4. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자

CHAPTER 3 세균성 식중독
1. 발병형태별 분류

CHAPTER 4 식중독 바이러스
1. 노로바이러스
2. 로타바이러스
3. A형 간염 바이러스
4. E형 간염 바이러스
5. 아데노바이러스
6. 아스트로바이러스

CHAPTER 5 화학적 유해물질
1. 중금속
2. 농약
3. 동물용 의약품
4. 유전자재조합식품
5. 방사선 조사
6. 조리 가공 중 생성 가능한 유해물질
7. 곰팡이독

CHAPTER 6 식물성 자연독
1. 솔라닌
2. 시안배당체
3. 리시닌
4. 고시폴
5. 독버섯

CHAPTER 7 기생충
1. 식품과 기생충
2. 어패류 및 수육류로부터 감염되는 기생충
3. 채소류로부터 감염되는 기생충

CHAPTER 8 식품첨가물과 이물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 분류
3. 식품첨가물의 기준 및 규격
4. 각종 식품첨가물
5. 사용 금지된 유해성 식품첨가물
6. 식품 중의 이물

CHAPTER 9 위해평가와 예측미생물학
1. 위해평가
2. 예측미생물학

CHAPTER 10 HACCP
1. 왜 HACCP이 필요한가?
2. HACCP 개요
3. 선행요건 프로그램
4. HACCP
5. 우리나라 HACCP 현황과 실태
6. 단체급식 또는 외식산업에서의 HACCP 실무