프랑스 파티세리 클래스

- 크리스토프 펠더
- 파티세리 클래스

반죽과 타르트 Les p?tes et les tartes

파트 브리제 : 서양자두 타르트 P?te bris?e : tarte aux quetsches
파트 사블레 : 오렌지 타르트 P?te sable : tarte l'orange
파트 브리제 퐁당트 : 붉은 과일 피스타치오 타르트
P?te bris?e fondante : Tarte aux fruits rouges pistache
파트 아 크럼블 : 포도 배 크럼블 P?te crumble : Crumble raisins poires
파트 아 베녜 : 딸기 베녜 P?te beignet : Beignets de fraise
사블레 브르통 : 사과 루바브 타르트 타탱
Sabl breton : Tarte Tatin pomme rhubarbe
파트 아 린처 : 나의 린처토르테 P?te Linzer : Mon Linzer
파트 쉬크레 : 레몬 크림 타르트 P?te sucre : Tarte Cr?me de citron
계피 파트 쉬크레 : 달콤한 크림치즈 타르트
P?te sucre cannelle : Tarte fromage blanc sucr?
파트 아 사바랭 : 사바랭 마리 갈랑트 P?te savarin : Savarin Marie-Galante
초콜릿 파트 쉬크레 : 초콜릿 무스 타르트
P?te sucre chocolat : Tarte mousse chocolat
파트 아 슈 : 타르트 슈케트 P?te choux : Tarte chouquettes
파트 아 에티레 : 투르트 랑데즈 P?te ? ?tirer : Tourte landaise
반죽형 푀이타주 : 귤 푀이테 Feuilletage minute : Feuillet? mandarine
쿠인 아만 Kouign amann
파트 아 가토 바스크 P?te g?teau basque
초콜릿 푀이타주 : 초콜릿 밀푀유 Feuilletage chocolat : millle-feuille chocolat
푀이타주 앵배르세 : 전원풍 타르트 Feuilletage invers? : Tarte bucolique

크림 Les cr?mes

샹티이 크림(프렌치 머랭) Cr?me Chantilly(meringue franaise)
캐러멜 크림 Cr?me caramel
커스터드 크림, 알자스 식 플랑 Cr?me p?tissi?re, flan l'alsacienne
라임제스트가 들어간 바닐라 크렘 브륄레
Cr?me br?l?e vanille au zeste de citron vert
레몬 시부스트 크림 Cr?me Chiboust au citron
아몬드우유 베린느 Verrine au lait d'amande
화이트초콜릿 베린느 Verrine chocolat blanc
바닐라 패션 파나코타 Panacotta Vanille Passion
감귤향 세몰리나 크림 Cr?me de semoule parfum d'agrumes
크렘 디플로마트 Cr?me diplomate
프티 포 드 크렘 Petits pots de Cr?me
카푸치노 베린느 Verrine cappuccino
프로마주 블랑 크림 Cr?me de fromage blanc
치즈케이크 크림 Cr?me de cheesecake
요구르트 베린느 Verrine de yaourt
딸기 티라미수 Tiramis aux fraises
살구 베린느 Verrine d'abricot
패션프루트 바나나 크림 Cr?me Passion banane
붉은 과일 베린느 Verrine de fruits rouges
마롱 크림 Cr?me de marron
초콜릿 산딸기 베린느 Verrine chocolat framboise
다크초콜릿 크림 Cr?me chocolat noir
4가지 초콜릿 베린느 Verrine 4 chocolats

데코레이션 La d?coration en p?tisserie

딸기칩 Chips de fraises
파란사과칩 Chips de pomme verte
크리스털 장미 Roses cristallis?es
다크초콜릿 샤프 시가렛 Copeaux de chocolat noir
초콜릿잎 Feuilles en chocolat
초콜릿 전나무와 뾰족한 잎 Sapin et feuille de houx en chocolat
초콜릿 프릴 장식 Chocolat sur plaque
초콜릿 스파게티 Spaghettis de chocolat
마지팬 생쥐 Souris en P?te d'amandes
마지팬 킹콩 Kong-Kong en P?te d'amandes
생일축하 메모 Plaquette anniversaire
턱시도 장식 D?cor smoking
커버링 Masquage
마지팬 장미 Roses en P?te d'amandes
누가틴 Nougatine
캐러멜 헤이즐넛 Noisettes caram?lis?es
불꽃 장식 Pi?ce de d?cor
쉬크르 필레 Sucre fil?
캐러멜꽃 Fleurs en caramel
드라제 사탕꽃 Fleurs en drages
캐러멜 나뭇가지 Branche caramel
쉬크르 티레 장미 Rose en sucre tir
파스티야주 Pastillage
머랭 버섯 Champignons meringu?s
로열 아이싱 전시받침대 Pr?sentoir en glace royale

클래식 케이크 Les g?teaux classiques

최상의 커스터드 크림 Cr?me p?tissi?re extra
가벼운 버터 크림 Cr?me au beurre l?g?re
프랑부아지에 Framboisier
프레지에 Fraisier
쉬크세 프랄리네 Succ?s pralin?
라임 다쿠아즈 Dacquoise au citron vert
과일 다쿠아즈 Dacquoise aux fruits
모카 비스퀴 Biscuit Moka
바슈랭 글라세 알자시앵 Vacherin glac? alsacien
오페라 Op?ra
파리 브레스트 Paris-Brest
에클레르 ?clairs
생토노레 Saint-Honor?
럼 밀푀유 Mille-feuille au rhum
아마레토 티라미수 Tiramis? ? l'amaretto
서양배 캐러멜 케이크 Poire-caramel
쇼콜라 프랑부아즈 Chocolat-framboise
마로니에 Marronnier
샤를로트 오 푸아르 Charlotte aux poires

초콜릿과 프티 부셰 Les chocolats et petites bouch?es

초콜릿 아몬드 Amande chocolat
초콜릿 무스 Mousse au chocolat
카레 플로랑탱 Carr? florentin
피스타슈 망디앙 Mendiants pistaches
로즈 데 사블르 Rose des sables
럼 건포도 가나슈 Ganache rhum raisins
얼그레이 가나슈 Ganache earl grey
아니스향 초콜릿 막대사탕 Sucettes chocolat ? l'anis
레몬 마지팬 Marzipan citron
커피 트뤼프 Truffes au caf?
초콜릿 캐러멜 Caramel au chocolat
민트 가나슈 Ganache menthe fra?che
라임 가나슈 Ganache au citron vert
초콜릿 미니컵과 가염버터 캐러멜
Coques de chocolat, caramel au beurre sal?
프랄리네 로셰 Rochers pralin?
라벤더향 컵 초콜릿 Petits pots de chocolat ? la lavande
초콜릿 사모사 Samossas au chocolat
두아 드 페(요정 손가락) Doigts de f?e
초콜릿 머핀 Muffins au chocolat
초콜릿 산딸기 디아망 Diamants chocolat framboise
초콜릿 피낭시에 Financiers chocolat
초콜릿 마들렌 Madeleines chocolat
커피 밤 브라우니 Brownies caf? marron
초콜릿 브리오슈 Brioche chocolat
초콜릿 생강 퐁당 Fondant chocolat gingembre

대림절과자 Les g?teaux de l’Avent

오렌지필과 레몬필 Oranges et citrons confits
감귤 뱅쇼 Vin chaud mandarine
캐러멜 계피향의 쇼콜라쇼 Chocolat chaud ? la cannelle caram?lis?e
크리스마스 과일잼 Confiture de No?l
세바스티앙 바닐라 키펠 Vanille Kipferl de Sebastian
헤이즐넛 크루아상과 볼 Croissants et boules de noisettes
성 니콜라스 지팡이 Les cannes de saint Nicolas
설탕별 ?toiles au sucre
클래식 프티 사블레 Petits sabl?s d'antan
아니스 비스킷 Biscuits d'anis
부드러운 향신료빵 Pains d'?pice moelleux
호두와 초콜릿 로장주 Losanges noix et chocolat
바삭한 헤이즐넛 마카롱 Macarons croquants ? la noisette
꼬마 눈사람 Le petit bonhomme de neige
펌퍼니클 Pumpernickel
(반죽 없이 만드는) 배르베크 Baerewecke (sans P?te)
대림절 화환 Couronne de l'Avent
어린시절 추억의 향신료빵 Pains d'?pice de mon enfance
레컬리(감귤류필을 넣은 작은 향신료빵) Leckerlis
달콤한 브레첼 Bretzels sucr?s
향신료빵으로 만든 집 La maison en pain d'?pice
슈톨렌 Stollen
허니 파르페 글라세 Parfait glac? au miel
서양배 타르트 Tarte aux poires
체리 몽블랑 Mont-Blanc griotte
뷔쉬 몽도르 B?che Mont d'or
브라이언의 크리스마스 푸딩 Christmas pudding de Brian

마카롱 Les macarons

마카롱 : 이탈리안 머랭 Macaron : meringue italienne
마카롱 : 프렌치 머랭 Macaron : meringue fran?aise
산딸기 마카롱 Macaron ? la framboise
레몬 바질 마카롱 Macaron au citron jaune et basilic
초콜릿 마카롱 Macaron au chocolat
커피 마카롱 Macaron au caf?
피스타치오 마카롱 Macaron ? la pistache
코코넛 마카롱 Macaron ? la noix de coco
가염버터 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel beurre sal?
딸기 마카롱 Macaron ? la fraise
바나나 캐러멜 마카롱 Macaron au caramel ? la banane
로즈 마카롱 Macaron ? la rose
자몽 딸기 바닐라 마카롱 Macaron pamplemousse fraise vanille
패션프루트 초콜릿 마카롱 Macaron Passion chocolat
레몬 산딸기 마카롱 Macaron au citron et framboises
오렌지 아마레티 Amaretti ? l'orange
클래식 마카롱 Macaron ? l'ancienne
망고 마카롱 Macaron ? la mangue
피스타치오 산딸기 마카롱 Macaron pistache framboise
마카롱 피라미드 Pyramide de macarons

브리오슈와 비에누아즈리 Les brioches et viennoiseries

버터 크루아상 Croissants au beurre
아몬드 크루아상 Croissants aux amandes
파인애플 카레 Carr?s ? l'ananas
팽 오 쇼콜라 Pains au chocolat
바닐라 뤼네트 Lunettes ? la vanille
데니시 Danish
건포도와 호두 에스카르고 Escargots aux raisins et noix
햄버거 우유빵 Pain au lait hamburger
나베트 우유빵 Pain au lait navettes
건포도 구겔호프 Kouglof sucr? aux raisins
브리오슈 아 테트 Brioche ? t?te
브리오슈 니 다베유 Brioche nid d’abeille
말린 과일 트라이앵글 Triangles aux fruits secs
사각 설탕 브리오슈 Rectangle brioch? au sucre
브리오슈 트레세 Brioche tress?e
스위스 브리오슈 Brioche suisse
피칸 계피 브리오슈 Brioche aux noix de p?can et ? la cannelle
브리오슈 쾨르 슈트로이젤 Brioche cœur streusel
로즈 프랄리네 포뉴 Pognes aux pralines roses
뷔뉴 Bugnes
무화과 체리 스콘 Scones aux figues et griottes
오렌지 초콜릿 식빵 Pain de mie ? l'orange et au chocolat

미냐르디즈 Les mignardises

과일 글라사주 Gla?age fruits
화이트 글라사주 Gla?age blanc opaque
카카오 글라사주 Gla?age au cacao
파트 사블레로 만드는 타르트레트 셸
Fonds de tartelettes en P?te sabl?e
프랑지판 타르트레트 Tartelettes ? la frangipane
부서지기 쉬운 파트 사블레 P?te sabl?e tr?s friable
오렌지블라섬 마시멜로 Guimauves ? la fleur d'oranger
산딸기 마시멜로 Guimauves ? la framboise
캐러멜 코팅 포도 Raisins dans leur coque caramel
파인애플 타르트레트 Tartelettes ? l'ananas
과일 미니 타르트 Mini-tartes aux fruits
산딸기 타르트레트 Tartelettes ? la framboise
라임 타르트레트 Tartelettes au citron vert
캐러멜 견과류 타르트레트
Tartelettes au caramel et aux fruits secs
오렌지 타르트레트 Tartelettes ? l'orange
초콜릿 커피 타르트레트 Tartelettes chocolat-caf?
미니 타탱 Mini-Tatin
카리브 사블레 Sabls Cara?bes
포레 누아르 For?ts-noires
피스타슈 무알뢰 Moelleux pistache
슈 트리코테 Choux tricot?s
슈 퐁당 Choux fondants
딸기 피낭시에 Financiers fraise
무화과 룰레 Roul?s aux figues
배 카늘레 Cannel?s aux poires
사각 치즈케이크 Cheesecakes carr?s
콩골레 Congolais
몽블랑 Monts-blancs

인덱스