닭요리의 기술 : 정통요리와 응용레시피 82

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책 정보

· 제목 : 닭요리의 기술 : 정통요리와 응용레시피 82 (손질부터 조리까지 자세히 알려주는)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788971905807
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2016-12-10

책 소개

프랑스, 이탈리아, 일본, 중국 등 4개국 요리를 전문으로 하는 4인의 셰프가 기본적인 닭고기 손질 방법부터 육수 내는 방법 닭고기로 만드는 여러 가지 정통요리 참신한 아이디어로 새롭게 만든 닭요리 등 손질부터 조리까지 자세히 알려주고 4개국 닭요리의 기본 기술과 비법 레시피 등을 알려준다.

변화한 닭요리의 기술을 이 한 권에
관련 용어
4개국의 닭요리 이름

닭요리의 기술 1_ 살코기를 촉촉하게
닭요리의 기술 2_ 껍질을 바삭하게
닭요리의 기술 3_ 껍질을 노릇하게
닭요리의 기술 4_ 전체를 고르게

닭 골격도

1. 닭을 손질하는 기술

2 .프랑스요리의 육수와 정통요리

3. 이탈리아요리의 육수와 정통요리

4. 일본요리의 육수와 정통요리

5. 중국요리의 육수와 정통요리

6. 부위별 응용요리
가슴살
안심
다리
날개
다짐육
껍질 ㆍ 목살
내장
통닭 ㆍ 콩소메
닭의 조리과학