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책 정보
· 제목 : 커피 추출의 법칙 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788971907610
· 쪽수 : 112쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788971907610
· 쪽수 : 112쪽
책 소개
일본 스페셜티 커피의 명가 「카페 바흐」. 50년 이상 오로지 페이퍼 드립만으로 추출해온 명가의 추출과 맛의 컨트롤 법칙을 담았다. 이 책은 모든 추출의 바탕이 되는 기술과 맛을 컨트롤하기 위한 법칙의 기본을 다룬다.
목차
PROLOGUE
INTRODUCTION 커피를 추출하기 전에
맛있는 커피란 무엇일까?
커피 추출 전에 알아두어야 할 것
CHAPTER 01 커피 추출의 구조
기본을 몸에 익히기 위해
01 커피 추출의 구조 / 02 페이퍼 드립 추출의 준비 / 03 페이퍼 드립의 기본 추출
CHAPTER 02 맛을 결정하는 법칙
6가지 요소를 이용해 자유자재로 컨트롤한다
01 커피에서 추출되는 맛의 성분
02 맛을 결정하는 6가지 요소
a. 배전도 / b. 가루의 굵기(분쇄도) / c. 가루의 분량 / d. 물온도 / e. 추출시간 / f. 추출량
03 6가지 요소로 맛을 컨트롤한다
CHAPTER 03 다양한 도구를 이용한 추출
도구의 특징을 살려서 미세하게 조정한다
01 추출도구의 차이
02 도구에 따른 추출 방법
a. 페이퍼 드립 / b. 융 드립 / c. 금속필터 / d. 프렌치프레스
03 커핑으로 터특하는 맛의 컨트롤
EPILOGUE
COLUMN 커피메이커로 내릴 커피는 커피가 아닐까?
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