과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹

완전판 발간에 부쳐
머리말
추천사
시작에 앞서

프롤로그 루비콘강을 건너며 - 가공식품의 위험성을 깨닫게 되다
야마시타제과
꿈의 식품, 과자?
식원성증후군
이상한 아이스크림 회사
문 닫은 슈크림 회사
직업에 대한 회의감
야마시타 사장의 변고
과자회사를 그만두고
삶의 진정성을 회복시키는 슬로푸드
먹거리의 경이로움
식생활을 바꾼 뒤의 10가지 선물
식품회사와 소비자의 엇박자
내가 펜을 든 이유

제1장 달콤한 유혹의 민낯 - 우리가 매일 먹는 음식에 독이 들어있다
인스턴트식품의 총아 <라면>
정크푸드 제1호 <스낵>
초콜릿인 듯 초콜릿 아닌 <초콜릿가공품>
충치는 빙산의 일각 <캔디>
심심풀이 기호식품의 이면 <추잉껌>
허울만 유가공품 <아이스크림>
아메리칸 사료 <패스트푸드>
가공, 그 찬란한 너울 <가공치즈⋅가공버터>
리콜 대상 식품 <햄⋅소시지>
겉 노랗고 속 검은 <가공우유>
첨가물 용액 <청량음료>
고가의 청량음료 <드링크류>
청량음료 뺨치게 해로운 <주스>
식생활 서구화의 졸작 <치킨>
건강과 부엌을 내쫓는 <밀키트>

제2장 정크푸드와 팬데믹 - 식품첨가물이 면역력 약화를 부른다
코로나19의 근원
생활습관병의 주범
정신건강 위협 인자

제3장 순백의 성찬 - 현대병은 모두 설탕에서 비롯됐다
포텐거의 고양이
혈당의 신비
저혈당증
칼로리 덩어리
달콤한 복마전
외로운 뇌세포
정제당의 숙명
과당 대안론의 허구
좋은 단맛, 비정제당

제4장 최대의 스캔들 - 정제가공유지의 발명은 사상 최악의 실수다
프리티킨의 실수
스캔들의 실체
기술의 진보와 양심의 퇴보
기발한 착상의 허구
플라스틱 식품
트랜스의 공포
풍요 속의 빈곤

제5장 식품 케미컬 시대 - 탐욕과 몰상식이 음식 속에 화학물질을 넣었다
야누스의 두 얼굴
불투명한 레시피
누가 만드는가
무해론과 불가피론
한 분자도 해롭다
합성감미료의 반칙
소비자가 해결사

제6장 자연의 대역습 - 우리의 선택이 오염된 식탁을 바꿀 수 있다
눈부신 업적의 허구
현대판 영양실조
왜 천연성분인가
자연의 불가사의
식탁의 마술사
식문화 퇴보의 현장, 인공조미료
위대한 섭생

부록 식품완전표시제의 맹점 - 부실한 식품표시규정 속에서 안전한 식품 고르기
식품완전표시제
① 정해진 첨가물은 이름 대신 용도만 기재하면 돼
② 복합원재료의 경우 구성 원료를 기재할 필요가 없어
③ 간접적으로 사용된 첨가물은 표기하지 않아도 돼
④ 최종 제품에 남아있지 않은 첨가물은 표기하지 않아도 돼
⑤ 포장 크기가 작은 제품에는 5가지 원료명만 표기하면 돼
⑥ 내포장 제품에는 일일이 표시할 필요가 없어
⑦ 즉석 제조 식품은 표시하지 않아도 돼

에필로그
참고문헌

과자회사 직원과 건강과의 관련성은 여간해서 외부로 알려지지 않는다. 대부분의 사람들이 이에 대해 알지 못하고 있으며, 설사 알고 있다고 해도 누구에게 말하는 것을 꺼린다. 나는 그 이유가 유감스럽게도 투철한 직업의식에 있지 않을까 생각한다. 이러한 사실은 그들의 직업세계를 송두리째 위협하는 악재임이 분명하고, 자신들의 업계에서 수십 년간 쌓아온 명성에 먹칠을 할 것임이 뻔하기 때문이다. 야마시타 사장의 일도 맥을 같이 한다. 그의 변고는 나의 선배들이 겪은 불행과 조금도 다르지 않다. 과자를 많이 먹은 사람들의 자업자득이다. 다른 점이 있다면 그는 자신의 불행에 대한 원인을 분명히 알고 있었다는 사실이다. 그러나 그는 그 원인을 누구에게도 말하지 않았다. 만일 그가 사실을 밝혔다면 언론들이 대서특필했을 것이다.
#프롤로그 루비콘강을 건너며 중에서

식품의 당지수 개념은 인스턴트식품에만 국한되는 이론이 아니다. 우리 주변의 가공식품 가운데 고온의 열처리 공정을 여러 차례 거치는 식품들은 수없이 많다. 대표적인 것이 심심풀이 과자로 사랑받고 있는 스낵 제품이다. 이 제품들은 대체로 두 단계의 열처리 공정을 거친다. 우리나라 스낵시장에서 가장 큰 볼륨을 차지하는 소맥계 팽화(膨化) 스낵을 보자. 그 유명한 새우맛 스낵이 이에 해당한다. 이 유형의 제품은 첫 번째 단계에서 모든 원료들이 스팀에 의해 완전히 익혀진다. 두 번째 단계에서는 열전도체나 튀김유 등을 매개로 고온에서 열처리되어 크게 팽창된다. 마찬가지로 인기를 끌고 있는 옥수수나 감자계 스낵도 비슷하다. 고온⋅고압에서 강제로 팽창시키거나 200℃ 가까운 뜨거운 기름에서 오랜 시간 튀겨낸다. 이렇게 여러 방식으로 가혹한 조건에서 가열처리된 탄수화물은 소화기관에 도달하는 즉시 흡수되어 혈당치를 빠르게 올린다.
#제1장 달콤한 유혹의 민낯 중에서