카페 가기 좋은 날

여는말_ 당신에게 커피 초대장을 보냅니다 4

1부 커피, 드시러 오셨어요?
커피 좋아하세요? | 커피 원두봉투 읽는 법 15
쉿, 명품 커피를 알려드릴게요 | 코피 루왁, 사향고양이의 눈물 21
커피의 시작은 ‘악마의 유혹’ | 영국인의 입맛을 사로잡은 화이트 아메리카노 27
아낌없이 주는 커피나무 | 사람의 미각을 깨운 순간, 커피의 운명이 달라지다 33
종류도 가격도 천차만별, 블루마운틴의 비밀 40
| 블루마운틴이라고 똑같은 블루마운틴이 아닙니다!
스페셜티는 티가 아니에요 | 스페셜티의 자격 46
당신의 커피를 볶는 시간, 로스팅 타임 | 로스팅 단계별 이름 52
커피의 연금술, 블렌딩 62
| 맛있는 아메리카노 만들기: 물부터 부을까, 에스프레소부터 부을까?
천 개의 커피, 천 개의 미각 | 커피감별사(커퍼·cupper) 68
맛있는 커피를 위해 세 친구를 준비하세요 | 어느 커피를 어느 잔에 먹을까? 75
영원불멸한 커피는 없지만, 영원불멸한 ‘커피 맛’은 있습니다 82
| 신선한 원두 찾는 법
커피 한 잔으로 세계여행을 | 세계의 커피, 세계의 카페 88

2부 어떤 커피를 찾으세요?
이 카페에서 제일 맛있는 커피는 뭐예요? | 원두커피는 쓰지 않습니다! 96
당신을 보여줄수록 커피는 당신의 입맛에 다가갑니다 | 에스프레소의 모든 것 102
바리스타를 믿지 마세요 | 바리스타는 누구인가요? 107
당신의 마음속 첫 커피의 추억 | 잘 마시면 약! 못 마시면 독! 두 얼굴의 커피 113
커피계의 수공예품, 핸드드립 커피 | 핸드드립 커피는 언제 시작되었을까? 119
집에서 만든 커피 vs 카페에서 마시는 커피 126
| 합리적인 가정용 에스프레소머신을 선택하는 요령
더치커피를 제대로 음미하는 방법 | 더치커피, 어디에 좋아요? 132
당신의 커피는 무작정 쓸 수밖에 없군요 140
에스프레소, 싱글로 드릴까요? 도피오로 드릴까요? 144
| 에스프레소를 맛있게 먹는 방법
먹고 싶은 커피가 메뉴판에 없어요 | 에스프레소 콘파냐 맛있게 마시기 150
아메리카노를 주문하는 여자, 캐러멜마키아토를 주문하는 남자 155
| 캐러멜마키아토 건강하게 즐기기
이 카페 아메리카노엔 뭐가 들어가요? 158
| 아메리카노를 많이 마신다고 너무 걱정하지 마세요
카페라떼를 마실까? 카푸치노를 마실까? 163
| 아이스 카페라떼와 아이스 카푸치노는 어떻게 다를까?
내 커피를 고를 수 있는 권리 | 캐러멜마키아토가 건강에 미치는 영향 168
커피를 남기는 열 가지 이유 | 커피로 보는 성격 테스트 173
커피에 설탕을 넣어 마시는 당신에게 | 뜨거운 커피와 설탕 즐기는 방법 179
커피는 추억입니다 | 핸드드립 테이스팅 노트_인도네시아 수마트라 블루바탁―G1 187
사랑의 메신저, 커피 도시락 | 테이크아웃 커피 맛있게 마시는 법 198

3부 당신의 자리로 모실게요
커피 한 잔 같이하는 사이 | 바흐의 「커피 칸타타」를 아세요? 206
카페에서 가장 편안한 자리 | 앉은 자리에 따른 심리학 212
‘카페 사장님’의 자리에 앉고 싶다고요? | 카페 손님은 모르는 바리스타증후군! 219
지친 당신을 위한 자리, ‘커피 파티’ | 싱글 오리진 vs 블렌딩 커피 226
이 자리의 주인공은 당신입니다 | 영화 속 주인공처럼 커피 우아하게 마시기 232
내일이면 다시는 보지 못할 사이 | 감정노동자를 위한 예방법 238
자리에서 일어나기 전에 | 물건 잘 잃어버리는 건 건망증일까? 245
카페는 당신을 기억합니다 | 아포가토(아이스크림에 부어 마시는 에스프레소) 252

4부 바리스타가 당신께 드립니다
에스프레소 도피오: 피곤에 지친 당신에게 드립니다 261
| “정신줄을 부탁해!”(바리스타 추천 메뉴)
아메리카노: 두근두근 첫 데이트를 앞둔 당신의 마음을 토닥토닥 267
| “사랑을 부르는 첫 미팅”(바리스타 추천 메뉴)
카푸치노: 공부와 취업준비에 지친 당신을 응원합니다 273
| “아디오스, 스트레스!”(바리스타 추천 메뉴)
비엔나커피: 오늘 하루는 남자친구 대신 아빠와 데이트를 해보세요 281
| “브라보, 마이 파파!”(바리스타 추천 메뉴)
더치커피: 메마른 마음에 단비가 내려요 289
| “내 심장아, 다시 한 번 뛰어보지 않을래?”(바리스타 추천 메뉴)
화이트 카페모카: 매일매일 “메리 크리스마스!” 295
| “도전하는 당신이 아름답습니다”(바리스타 추천 메뉴)
하우스 블렌딩 커피: 여행을 떠나기 좋은 타이밍 303
| “열심히 고민한 당신, 떠나라”(바리스타 추천 메뉴)
카페모카: 원래부터 사랑은 달콤하지 않습니다 309
| “당신, 오늘 참 밉다”(바리스타 추천 메뉴)
해장 커피: 몸과 마음이 괴로울 땐 응급 커피! 317
| “커피 119에 도움을 요청하세요”(바리스타 추천 메뉴)
바닐라라테: 몸도, 마음도 예민해진 그대를 위한 ‘센스’ 커피! 325
| “멘탈 100% 충전소”(바리스타 추천 메뉴)
콜롬비아 수프리모: 섣부른 위로보다 기다림이 필요할 때도 있습니다 333
| “위로가 필요해”(바리스타 추천 메뉴)
엘살바도르 SHG: 누구에게도 털어놓을 수 없는 비밀은 커피 잔에 담아두세요 341
| “비밀의 문 속으로”(바리스타 추천 메뉴)
에티오피아 예가체프 & 시다모: 우리는 닮았지만 다른 사람입니다 349
| “나 혼자가 아니야”(바리스타 추천 메뉴)
과테말라 안티구아: 당신이 불편해하는 그 사람의 맨얼굴을 들여다봅니다 357
| “마음을 열고, 마음을 읽는 커피”(바리스타 추천 메뉴)
코스타리카 타라주: 화려한 반지 대신 반짝반짝 빛나는 당신의 마음을 보여주세요 365
| “마음을 전하는 커피 선물”(바리스타 추천 메뉴)
케냐AA: 기다리기만 하면 다시는 못 만날 수 있습니다 373
| “당신이 계셔서 참 감사합니다”(바리스타 추천 메뉴)

맺음말_ 당신에게 보내는 프로포즈, 이제 당산의 대답을 기다립니다 380

블루마운틴의 가격은 왜 카페마다 천차만별일까요? 카페에서 블루 마운틴을 저렴하게 팔 수 있는 이유는 무엇일까요? 블루마운틴 커피 개량종일 가능성이 많습니다. 경주 김씨라고 해서 경주에만 살지는 않습니다. 서울, 부산 같은 대도시에서도 살지요. 블루마운틴도 마찬가지예요. 자메이카가 아닌 하와이 마우이 섬에서도 마우이 블루마운틴 원두를 생산하고 파푸아뉴기니에서도 개량종을 생산하거든요.
하지만 경주에 사는 김씨 아저씨와 서울에 사는 김씨 아저씨 성격 이 다르듯 맛은 비슷할 수 있지만 토질과 기후 등 많은 변수가 있어서 맛이 같을 수 없어요. 물론 무엇이 맛있는 원두인지는 사람마다 입맛이 다를 수 있으니까 다양하게 즐겨보는 것도 커피를 즐길 수 있는 방법입니다.
블루마운틴의 가격을 내릴 수 있는 또 다른 방법은 블렌딩에 있습니다. 순수 블루마운틴만으로 커피를 만드는 것이 아니라 다른 원두를 섞어서 커피를 내립니다. 가격 때문이 아니라 블루마운틴의 부드러운 맛을 조금 더 풍부하게 하기 위해 다른 원두를 섞기도 합니다.
제 눈길을 끄는 ‘블루마운틴 스타일’이 있습니다. ‘블루마운틴’ 뒤에 붙은 ‘스타일’에는 블루마운틴 원두는 들어가지 않았지만 부드러운 맛을 살리고 쓴맛을 덜하게 만들어 고급스러운 느낌을 살려보고 싶은 카페 운영자들의 의도가 보입니다. 그러니까 강남 스타일이 강남 사람을 말하지 않는 것처럼 블루마운틴 스타일은 블루마운틴을 의미하지 않습니다!
다시 말해 우리나라의 마트나 카페에서 ‘블루마운틴’ 커피를 저렴하게 팔고 있다면 그건 결단코 자메이카 블루마운틴이 아닙니다.
‘자메이카 블루마운틴’은 일반 커피에 비해 원두의 가격이 7~10배 정도 비쌉니다. 일본으로 90% 이상 수입되기 때문에 국내시장에 들어오려면 일본을 거칠 수밖에 없습니다. 때문에 동네 슈퍼마켓이나 마트 에서 일반 커피와 비슷한 가격으로 판매될 수 없습니다._41~43쪽(「종류도 가격도 천차만별, 블루마운틴의 비밀」에서)

하루 동안 커피집 1인 사장 쫓아다니다 보면 카페 하고 싶은 생각이 반의 반으로 줄어들 겁니다. 여러 업무 중에서 가장 치열하고 힘든 일이 로스팅이에요. 물론 원두를 받아쓰면 이 과정을 생략할 수 있겠지만, ‘우리 카페’만의 특별한 커피를 대접하기 위해서는 직접 해야 합니다. 저 또한 로스팅은 직접 합니다. 그러다 보니 로스팅 하는 시간은 우리 부부가 가장 날카롭게 발톱을 세우는 시간이기도 하지요. 작업과정을 모르는 분들은 로스터를 전자동으로 세팅해놓으면 전기밥솥으로 밥 짓듯이 척척 만들어지는 거 아니냐고 물어보시는데, 모든 공정 하나하나가 수작업입니다.
물론 세팅 맞추는 기계도 있지만 저희 카페 로스터는 저희와 함께 손발 맞춰 세팅해 나갑니다. 그렇기에 사람의 컨디션도 중요하고, 기분도 타는 것 같아요. 오늘 맛있게 되었다고 내일 똑같은 원두로 볶이라는 법도 없습니다. 또한 프로와 초보의 차이는 얼마나 일정한 맛을 내느냐입니다. 생산지에 따라 원두 볶는 포인트가 달라져야 하고, 기온과 습도에 따라 맛이 달라집니다. 햅쌀과 묵은쌀의 밥맛이 다르듯 신선한 생두와 묵은 생두가 다르고, 에티오피아 예가체프 한 가지를 볶는 것과 브라질과 콜롬비아, 케냐를 블렌딩 해서 볶는 것이 각기 다르기에 정신 바짝 차려야 해요. 10초라는 짧은 시간에 커피의 맛이 극명하게 뒤바뀔 수 있습니다. 로스팅 할 때는 잠시도 한눈 팔 수 없습니다._53~54쪽(「당신의 커피를 볶는 시간, 로스팅 타임」에서)