최신 치과 영양학

1편 영양의 기초
1장 영양의 기초지식 17
Ⅰ. 영양소의 소화·흡수 17
1. 소화작용의 종류 18
2. 소화작용에 대해서 19
3. 영양소의 소화 21
4. 흡수작용 23
5. 영양소의 흡수 24
6. 영양소의 역할 29
Ⅱ. 식생활과 영양 29
1. 식품 및 영양소의 섭취 실태 30
2. 식생활의 실태 40
2장 영양권장량과 식사섭취기준 46
Ⅰ. 에너지 필요량 47
1. 음식물의 에너지에 대하여 47
2. 신체에너지 필요량 측정 48
3. 에너지 권장량 53
4. 바람직한 에너지 섭취와 건강 56
Ⅱ. 한국인의 영양권장량 61
Ⅲ. 식사지침 61
1. 식생활개선을 위한 식사 지침 61
2. 한국인의 식사지침 63
3장 당질 68
Ⅰ. 당질의 종류 68
1. 단당류 68
2. 이당류 68
3. 다당류 68
4. 기타 당질 71
Ⅱ. 당질의 영양적 의의 72
1. 당질의 작용 72
2. 당질의 필요량과 공급원 73
3. 당질과 우식 74
4장 단백질 76
Ⅰ. 단백질의 종류 76
1. 필수아미노산과 비필수아미노산 77
2. 단백가에 의한 단백질의 영양 평가 77
3. 동물성 단백질, 식물성 단백질 78
Ⅱ. 단백질의 영양적 의의 79
1. 단백질의 작용 79
2. 단백질의 필요량과 급원 80
5장 지질 83
Ⅰ. 지질의 종류 83
1. 단순지질 83
2. 복합지질 83
3. 스테롤 84
4. 지방산 84
Ⅱ. 지질의 영양적 의미 86
1. 지질의 작용 86
2. 지질의 필요량과 공급원 87
6장 비타민 89
Ⅰ. 비타민의 종류 89
Ⅱ. 비타민의 영양적 의의 90
1. 비타민의 작용 90
2. 지용성 비타민 90
3. 수용성 비타민 91
4. 비타민의 필요량과 공급원 92
7장 무기질 96
Ⅰ. 무기질의 종류 96
Ⅱ. 무기질의 작용과 결핍증 97
1. 무기질의 일반적인 작용 97
2. 무기질의 작용과 결핍증 98
2편 식생활과 식품
1장 식생활의 개요 107
Ⅰ. 식생활 의미 107
1. 식생활의 변화 107
2. 최근 식생활의 특징 108
3. 식욕과 기호 111
Ⅱ. 식생활과 저작 112
1. 저작과 식품 112
2. 이유 112
3. 간식 113
Ⅲ. 치아의 상실과 식생활 113
1. 우식과 식생활 113
2. 치주질환과 식생활 114
2장 식품 117
Ⅰ. 식품성분표 117
Ⅱ. 식사 구성안 118
1. 다섯 가지 기초식품군 119
2. 식품구성탑 122
3. 1인 1회 분량의 설정 123
4. 1일 식사의 식품구성 126
5. 식품교환표 126
Ⅲ. 산성 식품과 알칼리성 식품 130
Ⅳ. 영양 균형 131
1. 에너지 보급 식품 131
2. 단백질 보급 식품 132
3장 식품의 우식유발성 133
Ⅰ. 우식과 식품 133
1. 설탕과 우식 134
2. 식품의 우식 유발능 136
3. 대체감미료 137
4. 당질 이외의 영양소와 우식증 141
4장 저작과 식품 143
Ⅰ. 저작 143
1. 저작의 정의 143
2. 저작의 목적과 의의 144
3. 저작장애 144
4. 저작기능의 발달 145
5. 유아, 노인의 저작 146
6. 저작과 치과질환 149
3편 영양지도법
1장 영양지도법 153
Ⅰ. 영양지도란 무엇인가 153
Ⅱ. 영양지도의 목적 154
Ⅲ. 식생활 파악법 154
1. 국민영양조사 155
2. 국민건강·영양조사 159
3. 국민체위의 추이 169
4. 일본의 국민영양조사 171
Ⅳ. 영양지도 방법 180
1. 조사결과의 분석·진단법 181
2. 지도목적, 계획의 설정 187
3. 실시 189
4. 효과판정 189
Ⅴ. 유아의 식사방법 및 지도 190
1. 식사의 자립과 식습관의 확립 190
2. 식사하는 방법 190
3. 유아의 간식습관 192
4. 식욕부진 194
5. 맛을 결정하는 요소 195
6. 유치의 우식과 식생활 196
7. 유아식의 분석 196
Ⅵ. 감미식품의 섭취방법 197
1. 감미기호와 식생활 197
2. 감미기호와 간식 198
3. 감미기호와 대체감미료 200
4. 감미식품을 줄이는 방법 203
Ⅶ. 특수환자의 식사지도 203
1. 심신장애자 203
2. 누워만 있는 노인 204
부록 1 : 건강일본 21 영양, 식생활 분야 207
부록 2 : 새로운 식생활 지침 209
4편 생명활동의 개요
1장 생체의 구성요소 213
Ⅰ. 세포의 역할 213
1. 세포의 크기와 구조 214
2. 세포막의 수용체 217
3. 세포의 분화 217
Ⅱ. 생체에서의 물 218
1. 생체내 물의 분포 218
2. 물의 성질 219
3. 물의 해리와 수소이온 농도 220
4. 산과 염기 222
5. 완충액 222
Ⅲ. 생체구성성분과 영양소 224
1. 당질 225
2. 단백질 225
3. 지질 225
4. 비타민 226
5. 무기질 227
2장 생체에서의 화학반응 229
Ⅰ. 소화와 흡수 230
1. 당질의 흡수 230
2. 지질의 흡수 230
3. 단백질의 흡수 230
Ⅱ. 에너지 대사 232
1. 기초대사 232
2. 효소의 역할 232
3. 아데노신 5' - 삼인산(ATP) 232
4. 헤모글로빈과 산소의 운반 233
Ⅲ. 생체에서의 항상성 유지 235
1. 호르몬 235
2. 신경전달물질 236
3장 당질의 대사 238
Ⅰ. 당질 238
Ⅱ. 당질의 분해과정과 ATP의 생성 239
1. 해당 239
2. TCA 싸이클과 전자전달계 240
Ⅲ. 혈당치 - 그 의미와 조절 242
4장 지질의 대사 245
Ⅰ. 지질의 분류 245
Ⅱ. 지질의 대사와 에너지 생성 246
1. 지방산의 산화(β-산화) 247
2. 지방산의 이화에 의해 생성되는 에너지(ATP양) 247
Ⅲ. 생체막과 인지질 249
5장 단백질의 대사 251
Ⅰ. 아미노산과 단백질 251
1. 아미노산의 구조와 종류 251
2. 펩티드 결합과 단백질 253
3. 펩티드 체인이 나타내는 기본적인 구조 254
4. 단백질의 분류 254
Ⅱ. 단백질의 가수분해 256
Ⅲ. 아미노산의 분해와 에너지의 공급 257
1. 탄소골격의 대사 257
2. 아미노기의 대사 257
Ⅳ. 단백질의 생합성 258
5편 치아·구강의 생화학
1장 결합조직 263
Ⅰ. 섬유단백질 - 콜라겐과 엘라스틴 263
1. 콜라겐이란 무엇인가 263
2. 콜라겐의 합성 266
3. 엘라스틴 271
Ⅱ. 프로테오글리칸 271
Ⅲ. 접착단백 274
Ⅳ. 세포외 메트릭스 성분의 분해 274
2장 치아의 구성성분 277
Ⅰ. 치아의 무기성분 278
1. 인산칼슘 278
2. 히록시아파타이트 279
3. 기타의 무기성분 281
4. 에나멜질의 미량원소 283
Ⅱ. 치아의 유기성분 285
1. 치아의 단백질 285
2. 기타의 유기성분 287
3장 석회화 289
Ⅰ. 혈청 중의 칼슘과 인산 289
Ⅱ. 석회화의 기구 290
1. 활성화설 290
2. 핵형성설(에피탁시설) 291
3. 기질소포설 294
Ⅲ. 치아와 뼈의 석회화의 특징 296
Ⅳ. 칼슘과 인산대사의 조절 기구 296
1. 갑상선호르몬(PTH) 297
2. 칼시토닌(CT) 298
3. 비타민 D 299
Ⅴ. 탈회 300
1. 치아의 탈회와 킬레이트 작용 301
4장 타액 304
Ⅰ. 타액의 화학조성 304
1. 무기질 305
2. 유기질 308
3. 저분자 성분 311
5장 치아의 퇴적물 312
Ⅰ. 획득 펠리클 312
1. 펠리클의 조성 312
2. 펠리클의 형성 312
3. 펠리클의 기능 312
Ⅱ. 플라그 315
1. 플라그의 조성 315
2. 플라그의 형성 318
3. 플라그의 대사 318
Ⅲ. 치석 320
1. 치석의 조성 320
2. 치석의 형성 321
6장 우식과 치주질환의 면역 322
Ⅰ. 구강질환과 자연면역계 322
1. 조직 322
2. 세포 323
3. 성분 323
Ⅱ. 구강질환과 획득면역계 329
1. 우식과 획득면역 329
2. 치주질환과 획득면역 329
참고문헌 334
용어해설 335
한글찾아보기 339
INDEX 345