호텔 식음료 경영론

제1장 관광호텔의 개념
제1절 호텔의 정의와 특성
제2절 호텔경영의 형태

제2장 호텔종사원의 기본적 매너
제1절 전화 서비스 업무
제2절 인사방법
제3절 서비스맨의 기본자세

제3장 식음료업장의 개념 및 특성
제1절 식음료 부문의 개요
제2절 식음료 서비스 기본

제4장 식당부문
제1절 식당의 유래 및 정의
제2절 식당조직과 직무분석
제3절 고객영접에서 환송까지
제4절 식?篤뭬? 및 전화응대
제5절 식당서비스

제5장 주장부문
제1절 주장의 개요
제2절 음요의 종류
제3절 칵테일

제6장 연회부문
제1절 연회 관리의 이해
제2절 연회의 개념
제3절 연회의 특수성과 중요성
제4절 연회행사의 종류
제5절 연회의 업무 흐름
제6절 연회예약의 접수 절차
제7절 호텔 연회운영의 효율화 방안

제7장 식음료 경영관리
제1절 식음료 구매 관리

제8장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴 계획의 기본 사항
제3절 메뉴 계획의 순서
제4절 메뉴 가격의 결정 방법

제9장 호텔정보시스템
제1절 호텔정보시스템 개념
제2절 POS시스템의 개념

부록(1)식음료부문의 외국어