뇌졸중 식단 가이드

머리말
격려사
축사

1장 뇌졸중 치료 시 식사는 달라야 한다
성인 사망률 1위! 뇌졸중
뇌졸중이란?
뇌졸중의 증상
뇌졸중 발병의 위험요인
-뇌졸중 자가 진단표

2장 뇌졸중 환자를 위한 올바른 식사 가이드
무엇을 어떻게 먹어야 좋은가
-일상생활에 소금 섭취를 줄일 수 있는 방법
-소금은 적게, 맛있게 조리하는 방법
-지방의 섭취를 조절할 수 있는 식사요령
올바른 식습관의 필요성
-외식 시 고려사항
한방식단 제대로 알기
약선 조리 전 알아야 할 사항

3장 뇌졸중 치료와 예방을 위한 맞춤형 한방요리 만들기
뇌졸중을 위한 10일 식단짜기
뇌졸중 예방과 치료를 위한 식단 레시피

[제 1 일]
조식
-구기자 차조밥
-송이국
-하수오 대구살볶음
-녹차 두부조림
-죽순 더덕 국화즙무침
중식
-온 임자수탕(갈근, 맥문동)
-의이인 죽
-콩가루 우엉조림
-형개수(형개) 버섯볶음
석식
-차수수밥
-적복령 돼지고기 수육
-지각(진피) 쑥(시금치)국
-지각(진피) 코다리찜
-적복령 셀러리 무침

[제 2 일]
조식
-천궁 김치국
-당귀 흑미밥
-담백고추잡채
-진피 게살 두부
-김무침(감초, 계지, 생강)
중식
-둥굴레밥
-황기 감초 인삼탕
-곽향 백출 돼지고기 열무...볶음
-당귀 취나물
-가지 카레구이(진피, 황기)
석식
-생지황 찰밥
-인동잎 감자국
-치자 좌종당계
-박하 형개 콩나물 가자미조림
-맥문동 오이나물

[제 3 일]
조식
-하엽 팥밥
-하고초 노각돼지고기 볶음
-하수오 된장찌개
-산사 난백찜
-울금 고춧잎 나물
중식
-적복령 쇠고기국
-밤밥
-생강 조기조림
-더덕 양념구이
-지각(진피) 상추 무침
석식
-호박고
-닭고기 채소 볶음(맥문동)
-두부 쇠고기 천문동 편채

[제 4 일]
조식
-진피 소엽 콩나물국
-길경 복령밥
-백출 연육 두부조림
-감초 산약구이
-곽향 백복령 마늘종 무침
중식
-결명자밥
-강황 배추 들깨국
-하고초 구기자 삼치구이
-하수오 다시마 쌈
-하엽 고구마순 무침
석식
-보중익기 쇠고기찜
-황기 보리밥
-수삼 시금치 나물
-표고버섯탕수(소엽, 곽향)

[제 5 일]
조식
-산약 찹쌀밥
-북어국
-해삼 돼지고기조림(적복령)
-죽순채(감초, 소고기)
-깻잎나물
중식
-쇠고기 호두구이
-우엉 수제비(된장 국물)
-길경 호박선
-연근 샐러드(갈근)
석식
-무밥
-감잎 관자국
-영지버섯 임연수구이
-사인 닭고기 셀러리 볶음
-가지나물(구기자, 녹차)

[제 6 일]
조식
-국화밥
-녹차 순두부찌개
-죽순 구기자 꽁치조림
-더덕 묵 무침
-하수오 샐러드
중식
-총엽밥
-갈근 아욱국
-형개수(형개) 닭 불고기
-율무 떡볶이
-얼갈이 나물
석식
-불고기 보리비빔밥
-치자 대구 맑은 국
-산약 단호박 샐러드
-황금 미역 초무침

[제 7 일]
조식
-적복령 계지 연근 호두밥
-진피 천궁 계란국
-생강 감초 병어찜
-당귀 누룽지 무침
중식
-소엽밥
-곽향 황기 청국장찌개
-당귀카레소스 닭고기구이
-진피 백출 수삼 당근 꼬치
-감초 바라깻순 나물
석식
-박하밥
-인동등 제육볶음
-형개 치자 고등어매운탕
-겨자선
-생지황 양배추선

[제 8 일]
조식
-백출 팥밥
-소엽 마늘종 멸치조림(대추)
-진피 감초 닭고기 볶음
-곽향 복령 나물국
-길경 오이 영양부추 무침
중식
-하고초 완두콩밥
-하엽 우엉조림
-결명자 하수오 산약 맑은국
-참치 구기자 구이
-강황 묵 무침
석식
-인삼 진피밥
-한방맥적
-백출 곽향 황태국
-황기 소엽 가지선(대추)
-감초 참나물 무침

[제 9 일]
조식
-인동등 이육밥
-치자 수제비국
-형개 사태찜
-박하 계란부침
-생지황 토마토 샐러드
중식
-곤약초탕(적작약, 황금, 백출)
-길경 치자 조밥
-형개 우엉 전병생강(감초)
-박하 천궁 콩나물냉채
석식
-적복령 수수밥
-소엽 가지국
-생강 참조기조림
-갈근 맥문동 콩찜
-근대 된장 무침(수삼)

[제 10 일]
조식
-적복령 북어 닭찜
-고구마 보리밥
-적복령 호박오가리찌개
-감초 양송이조림
-취나물 두부 무침
중식
-갈근 율무밥
-길경 배추속대국
-한방과일편육(나복자, 갈근, 황금)
-황금빙떡
-황금 유채(비름)나물
석식
-사인 쇠고기냉채
-감잎밥
-부추 애호박국
-녹차 홍합초
-구기자 매생이전
알아 두면 좋은 상생 약재
맺음말

본 식단은 식료찬요(食療纂要)라는 고조리서의 제풍(諸風)편에 서술된 식약재 및 식품을 이용해 구성하였다. 일품식 메뉴인 임자수탕은 궁중이나 양반가에서 여름 보양식으로 즐겨먹은 한국 전통요리이다. ‘임자(荏子)’는 깨를 말한다. 식료찬요에는 풍을 제거하는 데 좋은 식품으로 오골계를 들고 있어 닭고기 대신 오골계를 사용하면 더욱 좋다. 의이인(율무)죽은 중풍에 걸려 언어가 어눌하고 수족을 쓰지 못하며 대장이 막힌 것을 치료하는 데 이용한다.
● 갈근-뇌와 관상혈관의 혈액 흐름량을 증가시키는 효과가 있다. 고혈압, 변비,당뇨, 협심증 등의 치료에 쓰이며 관상동맥 확장 작용 및 심장 기능 개선 효과가 있다.
● 맥문동-속이 답답하고 불편하거나 잠을 이루지 못하는 증상에 좋다. 항산화 작용, 심장 근육의 수축 작용, 면역 증강 작용, 혈당 저하 작용이 있다.
● 의이인(율무)-소변이 잘 나오지 않는 증상 및 설사에 효과가 있다. 오래 먹게 되면 식욕이 생기게 되고몸이 가벼워지면서 기운이 솟는다. 열을 내리고 농을 배출시키는 데 활용된다.
● 형개-감기로 인한 두통, 몸살에 이용된다. 소염 작용, 항산화 작용, 지혈 작용이 있으며 신경계통의 기능 개선에 효과적이다. 말초신경의 혈액을 촉진시킨다.
● 깨-간신을 보하며 혈을 자양하고 풍을 없애며 건조한 것을 윤택하게 한다. 오장을 부드럽게 만들어 장이 건조하여 생기는 변비에 효과가 있으며, 노인들의 건조한 피부를 촉촉하게 한다.

-《뇌졸중 치료와 예방을 위한 맞춤형 한방요리 만들기, 제 1일 중식》 중에서

천궁 김칫국
재료 (1인 기준)
천궁 3g, 김치 10g(저염 배추김치의 경우 30g), 콩나물 20g, 대파 5g, 다진 마늘 3g, 고춧가루 5g

만들기
1 김치는 송송 썰어 두고 파는 어슷썰기 한다.
2 천궁은 깨끗이 씻어 망에 넣는다.
3 콩나물은 손질한다.
4 냄비에 물 200ml와 망에 넣은 천궁을 넣고 물이 끓으면 김치와 콩나물을 넣고 끓인다.
5 김치가 부드럽게 익으면 천궁을 꺼내고 고춧가루, 다진 마늘, 대파를 넣어 완성한다.
영양소 분석 (1인 기준)
열량 (kcal) 12.7
지방 (g) 0.4
나트륨 (mg) 283.4
콜레스테롤 (mg) 0.0

-《뇌졸중 치료와 예방을 위한 한방요리 만들기,2일 조식》 중에서