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외식 서비스 실무

외식 서비스 실무

하진영 (지은이)
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외식 서비스 실무
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 외식 서비스 실무 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981600891
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2019-08-29

목차

제1장 외식산업의 이해
제1절 외식산업의 개요
제2절 식당의 분류
제3절 식음료 부문의 조직

제2장 메뉴관리
제1절 메뉴의 의의
제2절 메뉴의 분류
제3절 메뉴 계획

제3장 식음료 마케팅
제1절 식음료 마케팅의 개념
제2절 시장세분화 및 포지셔닝
제3절 마케팅 믹스

제4장 식음료의 기본 서비스 실무
제1절 식음료 서비스
제2절 식음료 Serviceman의 실제적 요건
제3절 접객 서비스 기본자세
제4절 고객 응대 화법
제5절 전화 응대
제6절 불만 고객 응대

제5장 고객 MOT별 응대 서비스
제1절 MOT별 고객 응대 서비스

제6장 식당용 집기 비품
제1절 기물의 종류 및 취급법
제2절 비품의 종류 및 취급법

제7장 영업 준비
제1절 영업 준비
제2절 테이블 세팅

제8장 양식서비스 Key Point
제1절 서양요리의 역사
제2절 테이블 세팅
제3절 서양식 Menu
제4절 양식 서비스 Key Point

제9장 한식 서비스 Key Point
제1절 한국요리의 특성
제2절 한식 테이블 세팅
제3절 한식 서비스 Key Point

제10장 일식 서비스 Key Point
제1절 일식 서비스 실무
제2절 일식 테이블 세팅

제11장 중식 서비스 Key Point
제1절 중식 서비스 실무
제2절 중식 테이블 세팅과 메뉴
제3절 중국요리 서비스 방법
제4절 중식 서비스 Key Point

제12장 연회서비스 Key Point
제1절 연회 서비스 실무
제2절 연회 서비스 Key Point

저자소개

하진영 (지은이)    정보 더보기
학력 및 약력 · 세종대학교 관광대학원 호텔경영학 석사 · 경기대학교 이벤트, 국제회의학 박사 現 · 비티엠써비스(주) 서비스아카데미 원장 · 박문각 SMAT 전담강사 · 한국생산성본부 E-9비자 외국인 취업교육 강사 · 신구대학교 호텔관광과 겸임교수 · 경희사이버대학교 외식조리학과 객원교수 · 한국열린사이버대학교 교양학부 특임교수 · (사)한국호텔전문경영인협회 이사 前 · 연성대학교 관광과 관광중국어전공 조교수 · 한국농어촌공사 농어촌자원개발원 자문위원 · 호텔업 등급평가위원 · HOTEL LOTTE 식음팀 · 청와대 국빈서비스 담당 · 한국외식산업연구소 교육팀 팀장 · 경기대학교, 숭실대학교, 청운대학교, 수원여자대학교, 동남보건대학교 및 기업체 다수 강의 저서 · 2026 박문각 SMAT Module A 비즈니스 커뮤니케이션(박문각) · 2026 박문각 SMAT Module B 서비스 마케팅·세일즈(박문각) · 2026 박문각 SMAT Module C 서비스 운영전략(박문각) · 영화로 보는 매너와 에티켓(파워북) · 사례로 배우는 마케팅(파워북) · 외식서비스실무(파워북) · 지역축제(대왕사) · 외식서비스실무(백산출판사) · 호스피탈리티 식음료관리론(신화출판사) · 외식경영실무(신화출판사) 논문 · 체험마케팅의 전략적 체험 모듈, 만족도 그리고 지지도에 대한 관광객의 반응 · 통일전망대의 방문동기 간 영향관계 및 세분시장별 방문객의 특성 비교 · 한옥마을에서의 총체적 체험 요소, 태도 그리고 지지도 간 영향관계분석 · 축제브랜드 개성, 브랜드 동일시, 러브마크와 고객자산 간 관계연구 외 다수의 논문
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