식탁의 비밀

서문 나는 케일보다 커피가 좋다

1장 건강한 음식이 우리를 병들게 만든다
깡마른 채식주의자에서 살찐 블로거로 | 극단의 끝 | 혁명의 시작

2장 그들을 믿지 마세요
키모라를 기다리며 | 전문가? 사기꾼? | TV 화면의 저편 | 거짓 정보에 현혹되어

3장 장수하려면 무엇을 먹어야 하나
안데스 산맥에서 | 전통을 고수했던 사람들 | 와인 향기에 취하다 | 감자는 어디에? | 세계의 장수 마을 | 아우상가테 산에서

4장 발정 난 돼지에게서 찾은 장수의 열쇠
생식 능력이 없는 돼지 | 해마다 새러소타에서 일어나는 일 | 혈액검사 롤러코스터 | 다이어트 전쟁 끝내기 | 유전자와 음식

5장 오염된 부엌
의심스러운 오염 물질 | 몸속에 든 화학물질이 212종! | 제대로 검사한 거 맞나요? | 모발 중금속 검사 | 독소 축적을 막는 법

6장 채식의 딜레마
비건식을 그만둔 이유 | 육식과 인류의 진화 | 다 같은 고기가 아니다 | 왜 고기를 먹어야 하나 | 붉은 살코기는 해롭다? | 내장까지 먹는 게 옳다 | 필요한 만큼 조금 먹기 | 양에게서 마지막으로 배운 것

7장 독이 되는 운동
운동의 비밀 | 다리는 달리기 위한 것 | 운동을 둘러싼 혼란 | 과한 운동 증후군 | 지나친 운동은 노화를 앞당긴다 | 어떤 연료를 사용하는가 | 이상적인 지방 연소 심박 수 | 유산소운동과 근육운동 | 세 가지 운동 규칙

8장 스트레스 특효약
3만5000피트 상공에서의 스트레스 | 감정자유기법 | 태핑으로 스트레스 해소하기 | 한 청년이 건넨 선물 | 스트레스 특효약 | 잽을 먹인 뒤 어퍼컷 한 방

9장 설탕, 탄수화물, 글루텐의 진짜 얼굴
칸디다균 감염, 4개월 뒤 | 희귀병을 앓는 사이클리스트 | 고지방 고탄수화물이 아니면 된다 | 가끔 케이크도 먹는다 | 공공의 적 1호, 글루텐 | 급증하는 글루텐 민감증 | 밀 글루텐이 왜 나쁜가 | 글루텐에 민감한 사람 | 글루텐 전사 | 더 나은 선택

10장 술에 관한 진실
사르데냐 사람들이 간경화에 걸리지 않는 이유 | 하루에 와인 한 병? | 진짜 와인이란 | 가장 좋은 술 | 맥주도 마찬가지

11장 90일간의 커피 실험
검은 유혹 | 실험의 전제 | 남들은 마시는데 나는 왜? | 커피가 건강에 미치는 영향 | 커피를 꼼꼼히 골라야 하는 이유 | 고난의 커피 실험 | 최후의 결정타 | 다시 커피를 끊다 | 커피가 내게 맞는지 확인하는 방법

12장 소금 강박증
소금의 위치 | 소금이 너무 적다?

13장 단식의 놀라운 효과
에너지 전원 껐다 켜기 | 기적적인 결과 | 에너지 고갈 주기 | 지친 장에 휴식을 | 감정 단식 | 리부팅의 시작

14장 최후의 비밀
정신 게임 | 활성화된 뇌 | 항상 학습하는 뇌 | 원숭이만 못 하다니 | 뇌의 족쇄를 풀어라 | 건강한 뇌

후기 완벽한 다이어트 비법
부록 21일간의 점프스타트
주

아버지는 내가 두 살 때 뇌종양으로 세상을 떠났고, 어머니는 내가 고등학교를 졸업하자마자 유방암 판정을 받았다. 다행히 어머니는 암을 이겨냈지만 부모가 모두 암이라는 건 절대 꽃놀이패가 아니다. 내가 남달리 건강에 집착하는 것도 그 때문인지 모른다. 계속 문제가 있음을 느끼면서도 먹는 방식을 바꾸지 않으면 나도 암에 걸리는 건 아닐까? 내가 그동안 배운 것들은 분명 효과가 없었다. 슈퍼푸드, 보충제, 음식 조합, 다량영양소 균형 등 모든 지식이, 건강 전문가들이 권장한 모든 게 바라던 것과 정반대의 결과를 낳았다. 슈퍼맨이 되기는커녕 나보다 나이가 50세 많은 사람보다 호르몬 수치가 낮아졌다. 몸이 망가지고 있었다. 내가 사기꾼이라는 생각마저 들었다. 블로그와 유튜브를 통해 조언이랍시고 늘어놓았던 그 모든 게 나를 이 꼴로 만들었다. _<1장 건강한 음식이 우리를 병들게 만든다>

자궁 속에 있는 아기가 어떻게 화학물질에 노출되는 걸까? 안타깝게도 어머니를 통해 유입된다. 어머니 몸에 들어온 독성 물질은 탯줄을 통해 바로 자궁으로 흘러든다. 사실 우리는 화학물질에 일상적으로 노출되어 있다. 화학물질은 유리컵과 접시에 들어 있다. 우리가 살아가고 일하고 시장을 보는 건물의 벽에도 들어 있다. 2009년 미국 질병통제예방센터(CDC)에서도 탯줄 혈액검사와 유사한 내용을 발표했다. 조사 대상자 2500명의 체내에서 212종의 화학물질이 발견됐다. 그중에는 내연제, 카드뮴, 로켓 연료로 사용되는 과염소산염 같은 특별히 위험한 물질도 있었다. 사실상 우리 주위의 모든 게 오염되어 있다. 멀리 갈 것 없이 지금 앉아 있는 방이나 사무실만 둘러봐도 충분하다. 플라스틱과 화장 품 속에는 호르몬 교란 물질이 들어 있다. (화장품의 안전성 평가 대상은 들어간 원료가 아니라 완제품에 국한된다.) 슈퍼마켓에서 산 제품 속에는 농약이 들어 있다. 이유식에서부터 체취 제거제에 이르기까지 온갖 것들에 중금속이 들어 있다. _<5장 오염된 부엌>

동물성 단백질을 먹지 않는 사람들은 비타민B12가 부족할 가능성도 높다. 비타민B12는 같은 비타민B군인 엽산과 함께 DNA 및 적혈구 합성에 관여한다. 따라서 비타민B12가 부족하면 빈혈, 피로, 기억력 감퇴, 신경계 문제, 정신병 등 갖가지 문제가 나타날 수 있다. 크리스에 따르면 채식주의자의 68퍼센트, 엄격한 채식주의자의 83퍼센트가 비타민B12 결핍이라는 검사 결과가 있다. 동식물성 식품을 둘 다 먹는 사람들이 비타민B12 결핍인 경우는 5퍼센트였다. 또 사람의 몸은 식물성 지방산을 필수 오메가-3 지방산인 DHA 와 EPA로 효율적으로 전환시키지 못한다. 오메가-3는 육류, 생선, 해초에 들어 있으며 식물에는 없다. 오메가-3는 뇌 발달에 필수적인 영양소로 인지, 행동, 기분 등에 영향을 미친다. 인체는 오메가-3를 합성할 수 없으므로 외부의 공급원으로부터 섭취해야 하는데, 부족하면 크리스가 지적했듯 뇌 건강에 문제가 생긴다.
왜 비건식을 하면 안 되고 고기를 조금이라도 먹어야 할까? 고기 속에 든 특정 성분이 아니라 고기 전체의 영양가라는 관점에서 봐야 한다. 단백질 때문에, 또는 철분 때문에 먹어야 한다는 것만으로는 충분한 설명이 되지 않는다. 이는 TV가 작동하는 이유로 LED 스크린이나 전선 한 가지만을 꼽는 것과 다름없다. _<6장 채식의 딜레마>