사이언스 쿠킹

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책 정보

· 제목 : 사이언스 쿠킹 (레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788984459182
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2018-01-05

책 소개

우리가 요리를 할 때 흔히 갖게 되는 궁금증에 대한 과학적 분석을 담았다. 요리 초보자도 쉽게 알아볼 수 있도록 모든 조리 과정과 테크닉은, 한눈에 들어오는 사진과 도표로 자세히 설명한다.

시작하며

맛 & 풍미

주방의 필수 아이템
칼에 대한 모든 것/냄비에 대한 모든 것/조리기구에 대한 모든 것

육류 & 가금류
재료 포커스: 고기/바비큐 요리 과정/슬로우 쿠킹 요리 과정

생선 & 해산물
재료 포커스: 생선/팬프라이 요리 과정/수비드 요리 과정

달걀 & 유제품
재료 포커스: 달걀/재료 포커스: 우유/재료 포커스: 치즈

쌀, 곡류 & 파스타
재료 포커스: 쌀/가압 조리 요리 과정

채소, 과일, 견과류 & 씨앗
스티밍 요리 과정/재료 포커스: 감자/전자레인지 요리 과정/재료 포커스: 견과

허브, 향신료, 오일 & 향료
재료 포커스: 허브/재료 포커스: 고추/재료 포커스: 유지/재료 포커스: 소금

빵 & 단 음식
재료 포커스: 밀가루/오븐 베이킹 요리 과정/재료 포커스: 설탕/재료 포커스: 초콜릿

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감사의 말

저자소개

스튜어트 페리몬드 (지은이) 정보 더보기

식품 과학을 전문으로 다루는 스튜어트 페리몬드 박사는 과학·건강 분야의 작가, 방송 진행자, 커뮤니케이터로 활동하며 다양한 TV, 라디오, 행사에 출연하고 있다. 「뉴 사이언티스트(New Scientist)」, 「인디펜던트(The Independent)」, 「데일리메일(Daily Mail)」, 「워싱턴 포스트(The Washington Post)」를 비롯한 국내외 언론에서 그의 글을 만나볼 수 있다. 또 매주 방송하는 라디오 과학 프로그램을 진행하고 있으며, 광범위한 주제를 다룬 그의 식품 연구는 큰 인정을 받고 있다. 세계적인 베스트셀러 『사이언스 쿠킹(The Science of Cooking)』의 저자이기도 하다. 스튜어트 페리몬드는 이 프로젝트의 모든 과학적 측면을 감수했고, ‘향신료 개요(the Spice Profile)’ 부분에서 블렌딩 과학과 향신료에서 풍미를 최대한 이끌어내는 방법을 비롯해 과학을 바탕으로 하는 모든 내용과 ‘향신료 과학(the Spice Science)’ 부분을 집필했다.

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김은지 (옮긴이) 정보 더보기

워싱턴대학 경영학과를 졸업했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《수면의 과학》, 《사이언스 쿠킹》, 《최고의 나를 만드는 공감 능력》, 《중국 인도》, 《아프리카의 보석 모란앵무》, 《크리슈나무르티의 마지막 일기》 등이 있다.

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