21세기 식품학

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책 정보

· 제목 : 21세기 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984891654
· 쪽수 : 348쪽
· 출판일 : 2010-02-20

책 소개

일상생활에서 접할 수 있는 식품의 여러 가지 성질 등을 수록하여 영양학과 조리학 전공자뿐만 아니라 실제 식생활에도 활용할 수 있도록 구성하였다. 식품의 기본요소부터 식품수분 함량과 역할, 식품의 빛깔, 맛과 냄새, 식품의 물성 등의 내용을 담고 있다.

제1장 총론
제2장 식품 속의 수분
제3장 식품의 빛깔
제4장 식품의 맛
제5장 식품의 냄새
제6장 식품의 물성
제7장 기능성 식품
제8장 탄수화물
제9장 탄수화물 함유식품
제10장 지질
제11장 지질 함유식품
제12장 효소
제13장 단백질
제14장 단백질 함유식품
제15장 무기질, 비타민
제16장 채소, 과일, 해조, 버섯류