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책 정보
· 제목 : 이해하기 쉬운 식품화학 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894822
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2020-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984894822
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2020-08-30
목차
CHAPTER 1 물, 수분
CHAPTER 2 탄수화물
CHAPTER 3 단백질
CHAPTER 4 지질
CHAPTER 5 비타민
CHAPTER 6 무기질
CHAPTER 7 효소
CHAPTER 8 식품의 색
CHAPTER 9 식품의 갈변 반응
CHAPTER 10 식품의 냄새
CHAPTER 11 식품의 맛
CHAPTER 12 식품 중의 독성 물질
CHAPTER 13 식품의 물리성
참고문헌
