먹는 장사로 80억을 번 이대봉 교수의 경영전략

제 1 장 반드시 성공한다 외식업 경영자로서 철학을 가져라
1. 외식업 경영자임을 자랑스럽게 여겨라
2. 기쁨을 팔라
3. 자신을 상품화하라
4. 외식업은 나의 천직이다

제 2 장 먼저 3단게 전략을 세워라
무엇을, 누구에게, 어떻게 팔 것인가
제 1단계
무엇을 팔 것인가?
제 2단계
누구에게 팔 것인가?
제 3단계
대중업소냐? 고급업소냐?

제 3 장 장소선정
산을 보고 나무를 택하라
1. 표적고객을 찾아라
2. 골목 상권을 개발하라
3. 호랑이 굴 작전을 전개하라
4. 오픈 된 공동 매장은 피하라
5. 투자를 줄이는 테이크 아웃 영업방식

제 4 장 전략적 업소설계
인간의 본능을 거스르지 마라
1. 설계 때부터 고객의 동선을 고려하라
2. 아이들을 즐겁게 하는 시설 설비를 갖춰라
3. 출구에서 객실까지 바닥을 평평하게 하라
4. 일상을 탈피하라
5. 주방은 업소운영의 핵심이다
6. 고객의 활동 공간을 넓게 하라
7. 업소 드라마 만들기에 배경음악은 필수이다

제 5 장 외식상품
고객이 즐기는 음식을 만들라
1. 외식상품 4대 수칙을 지켜라
2. 소수상품을 전문화하라
3. 파격적인 상품을 만들라
4. 우리의 전통음식에 관심을 가져라
5. 사명감을 가지고 음식을 만들라
6. 레이크록의 Q.S.C

제 6 장 종업원관리
조직화하라
1. 조직화의 틀을 만들라
2. 종업원의 직급을 다 없애라
3. 조직표를 부착하라
4. 서비스의 품질을 평가하라
5. 매출목표를 명확히 하라
6. 자율권을 부여하라
7. 공동체 의식을 강화하라
8. 종업원을 감동시켜라
9. 진심으로 칭찬하라
10. 지휘의 기본 3원칙을 지켜라
11. 신뢰는 오너의 생명과 같다
12. 적극적인 원가의식을 심어라
13. 스스로 일하는 종업원을 만들라

제 7 장 성공전략
1. 먼저 여론에 승리하라
2. 서비스를 차별화 하라
3. 미안감을 심어라
4. 항의하는 고객을 반겨라
5. 소외감이 강한 고객에게 더욱 친절하라
6. 매상을 많이 올리는 고객을 감격시켜라
7. 고객 사랑을 표현하라
8. 안전사고를 예방하라