음식사변

서문 : 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다

미식에 대하여 Gourmets and Gourmands
미식가란 어떤 사람인가｜마크 쿨란스키
폭식에 반대한다｜시므온 벤 시라
폭식의 죄악｜<르 메스나지에 드 파리>
미식주의｜브리야 사바랭
미식가와 대식가｜그리모 드 라 레이니에르
미식의 승리｜오노레 드 발자크
현대 사회의 요리미학｜오귀스트 에스코피에

음식남녀 Food and Sex
음식과 섹스｜마크 쿨란스키
피셔의 따뜻한 샌드위치｜존 애시
여성과 미식주의｜브리야 사바랭
가무잡잡한 갈색 머리 여성보다 흰 피부에 금발 여성이 음식과 더 잘 어울리는 이유｜그리모 드 라 레이니에르
날씬한 여성에게 주는 조언｜브리야 사바랭
독신남성을 위한 프라이팬 요리｜알렉시스 소이어

잊을 수 없는 식사 Memorable Meals
초대장｜마르티알리스
루쿨루스의 1인 만찬｜플루타르코스
먹을 것 없는 잔치｜마르티알리스
왕실 만찬, 이렇게 준비하라｜쉬퀴아르 아미즈코
추수감사절 만찬｜새러 헤일
1867년 4월, 뉴욕 델모니코 식당에서 찰스 디킨스가 먹은 저녁식사
폼페이우스에게 보내는 찬사｜마르티알리스

곡물 Grain
정제한 빵｜갈레노스
밀가루로 구운 빵｜플라티나
강낭콩과 완두콩｜갈레노스
크림을 섞은 완두콩 요리｜윌리엄 베럴
시칠리아 마카로니｜마르티노 다 코모
나폴리식 아몬드 라이스｜<15세기 나폴리 요리법 모음>

달걀 Egg
바그다드식 달걀 요리｜<향토음식 소개>
여러 가지 달걀 요리｜해나 글라세
수란｜리디아 차일드
달걀 마시기｜펠레그리노 아르튀지

채소 Vegetable
푸른 올리브 보존법｜카토
우크라이나식 보르스치｜엘레나 몰로코베츠
양파｜플리니우스
오이｜칼 프리드리히 폰 루모르
양배추｜카토
시금치｜자코모 카스텔베트로
시금치｜칼 프리드리히 폰 루모르
검보｜애너벨라 힐
아티초크｜자코모 카스텔베트로
감자｜캐서린 비처와 해리엇 비처 스토 자매
감자｜패니 파머
상추｜플라티나
샐러드가 된 순례자들｜프랑수아 라블레
샐러드｜자코모 카스텔베트로
샐러드｜마거릿 도즈 존스턴
꽃상치｜이사벨라 비턴
셀러리에 대한 경고｜그리모 드 라 레이니에르

생선과 조개 Fish and Seashell
굴 스튜｜타이방
굴 스튜｜로버트 메이
굴｜안톤 체호프
그리스의 바다물고기｜아르케스트라투스
혀 가자미 튀김｜타비타 티클투스
게｜알렉상드르 뒤마
참게｜피터 룬드 시몬스
자메이카 참게｜캐롤라인 설리번
소금에 절인 대구는 튀겨먹지 말라｜펠레그리노 아르튀지
바다거북｜피에트로 마르티레

육류와 가금류 Meat and Poultry
육식에 대하여｜플루타르코스
레잘의 도축장｜에밀 졸라
비프스테이크｜알렉상드르 뒤마
생고기를 먹는 사람｜안티무스
돼지고기 예찬｜그리모 드 라 레이니에르
돼지고기를 이용한 여러 가지 요리｜아피키우스
베이컨｜안티무스
양｜이사벨라 비턴
터키식 양 구이｜알렉시스 소이어
다른 고기인 척 속이기｜<르 메스나지에 드 파리>
가짜 사슴고기｜엘리자 스미스
상하기 시작하는 사슴고기 원상복구｜엘리자 스미스
소, 송아지 또는 수사슴을 살아 있는 것처럼 보이게 하는 요리법｜<15세기 나폴리 요리법 모음>
겨울잠쥐｜아피키우스
장정 50명분의 고기 요리｜알렉시스 소이어
닭, 공작, 기타 가금류｜안티무스
닭과 피스타치오｜칼리프 알 마문
칠면조｜해나 글라세
공작새에 반대한다｜그리모 드 라 레이니에르

향신료와 양념 Spice and Seasoning
백리향｜플리니우스
마늘｜<바빌로니아 탈무드>
바질｜플라티나
사프란｜플라티나
소렐｜칼 프리드리히 폰 루모르
소금｜첸춘

송로 Truffle
송로｜자코모 카스텔베트로
버섯의 왕｜칼 프리드리히 폰 루모르
송로 감자 요리｜펠레그리노 아르튀지
송로｜갈레노스

지방 Fat
기름진 음식이 좋다｜마크 쿨란스키
올리브유｜플라티나
크리스코 이야기｜매리온 해리스 나일
버터｜패니 파멒

과일 Fruit
바나나｜로어링 라이언
사과｜안티무스
사과｜알렉상드르 뒤마
과일 보관하기｜아피키우스
무화과｜플라티나
크랜베리｜헨리 데이비드 소로
수박｜헨리 데이비드 소로
망고｜페르디낭 에디아르
파인애플｜크리스토퍼 콜럼버스
파인애플｜라이오넬 와퍼
자두｜자코모 카스텔베트로
악마의 과일가게｜에드나 퍼버

달콤한 음식 Sweet
초콜릿의 역사｜마크 쿨란스키
담배와 초콜릿의 저주｜프란시스코 데 퀘베도
초콜릿 크림｜에드워드 키더
초콜릿｜브리야 사바랭
벌과 꿀｜플리니우스
페이스트리｜갈레노스
디저트｜마크 쿨란스키
장미로 만든 디저트｜아피키우스
고기와 바나나로 만든 달콤한 디저트｜<향토음식 소개>
독립 케이크｜아멜리아 시몬스
아이스크림｜펠레그리노 아르튀지
애플 파이｜윌리엄 엘리스
애플 파이｜해나 글라세

음료 Drink
커피｜알렉상드르 뒤마
가장 좋은 음료｜새러 헤일
탄산수｜알렉시스 소이어
물｜브리야 사바랭
물｜알렉상드르 뒤마
와인의 효용｜모세 마이모니데스
와인은 적당히｜<바빌로니아 탈무드>
생명의 물, 와인｜조르주 상드
언론인의 메뉴는 보드카로 시작해서 맥주로 끝난다｜안톤 체호프
용설란주｜프랜시스 칼데론 드 라 바르카
술친구｜마르티알리스

벌레로 만든 음식 Bug
멕시코의 곤충 요리｜마크 쿨란스키
모기알 요리｜프랜시스 칼데론 드 라 바르카
식용 거미｜피터 룬드 시몬스
벌레 먹기｜빈센트 홀트

세계의 요리 World Food
파리는 음식천국｜제롬 리포마노
프랑스의 농작물｜토머스 제퍼슨
프랑스 요리｜해나 글라세
게르만 음식｜타키투스
독일인에게 요리 가르치기｜칼 프리드리히 폰 루모르
이집트 연회｜헤로도토스
멕시코 요리｜프랜시스 칼데론 드 라 바르카
자메이카의 푸짐한 식사｜머라이어 스키너 누젠트
아이슬란드의 음식｜윌리엄 잭슨 후커

음식사변 Think about Food
온 백성을 잘살게 하려면｜맹자
식사는 편안하게｜칼 프리드리히 폰 루모르
식탁에서 시를 짓지 말라｜마르티알리스
뚱뚱보와 말라깽이｜에밀 졸라
요리에 대하여｜플라톤
마들렌｜마르셀 프루스트