맛의 유혹

서문 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다

미식에 대하여 Gourmets and Gourmands
미식가란 어떤 사람인가(마크 쿨란스키) / 폭식에 반대한다(시므온 벤 시라) / 폭식의 죄악(『르 메스나지에 드 파리) / 미식주의(브리야 사바랭) / 미식가와 대식가(그리모 드 라 레이니에르) / 미식의 승리(오노레 드 발자크) / 현대 사회의 요리미학(오귀스트 에스코피에)

음식남녀 Food and Sex
음식과 섹스(마크 쿨란스키) / 그녀의 따뜻한 샌드위치(존 애시) / 여성과 미식주의(브리야 사바랭) / 가무잡잡한 갈색 머리 여성보다 흰 피부에 금발 여성이 음식과 더 잘 어울리는 이유(그리모 드 라 레이니에르) / 당신도 통통해질 수 있다(브리야 사바랭) / 독신남성을 위한 프라이팬 요리(알렉시스 소이어)

잊을 수 없는 식사 Memorable Meals
초대장(마르티알리스) / 오직 루쿨루스만을 위한 만찬(플루타르코스) / 먹을 것 없는 잔치(마르티알리스) / 왕실 만찬, 이렇게 준비하라(쉬퀴아르 아미즈코) / 추수감사절 만찬(새러 헤일) / 1867년 4월, 뉴욕 델모니코 식당에서 찰스 디킨스가 먹은 저녁식사 / 폼페이우스에게 보내는 찬사(마르티알리스)

곡물 Grain
빵의 부작용(갈레노스) / 신에게 바쳤던 음식, 밀가루 빵(플라티나) / 강낭콩과 완두콩(갈레노스) / 크림을 섞은 완두콩 요리(윌리엄 베럴) / 시칠리아 마카로니(마르티노 다 코모) / 나폴리식 아몬드 라이스(『15세기 나폴리 요리법 모음)

달걀 Egg
양파를 섞은 바그다드식 달걀 요리(『향토음식 소개) / 달걀로 만드는 특별한 요리(해나 글라세) / 부드러운 달걀 요리, 수란(리디아 차일드) / 달걀 이야기(펠레그리노 아르튀지)

채소 Vegetable
푸른 올리브 보관법(카토) / 우크라이나식 보르스치(엘레나 몰로코베츠) / 눈이 밝아지는 양파(플리니우스) / 피클 만들기에 좋은 오이(칼 프리드리히 폰 루모르) / 양배추의 놀라운 효능(카토) / 시금치와 친해지기(자코모 카스텔베트로) / 향긋하고 쌉싸름한 시금치(칼 프리드리히 폰 루모르) / 오크라 콩으로 만드는 검보(애너벨라 힐) / 군침 도는 아티초크(자코모 카스텔베트로) / 채소의 여왕, 감자(캐서린 비처와 해리엇 비처 스토 자매) / 감자의 모든 것(패니 파머) / 피를 맑게 해주는 상추(플라티나) / 최고의 샐러드를 위하여(자코모 카스텔베트로) / 만찬을 우아하게 해주는 샐러드(마거릿 도즈 존스턴) / 겨울철 샐러드에 좋은 꽃상치(이사벨라 비턴) / 셀러리를 조심하라(그리모 드 라 레이니에르)

어패류 Fish and Seashell
프랑스 궁정의 굴 스튜(타이방) / 세련되게 만드는 굴 스튜(로버트 메이) / 굴 좀 주세요!(안톤 체호프) / 그리스의 바다생선(아르케스트라투스) / 감동적인 혀가자미 튀김(타비타 티클투스) / 식탁을 압도하는 게 요리(알렉상드르 뒤마) / 참게에 관한 흥미로운 사실들(피터 룬드 시몬스) / 풍미가 완벽한 검은 게 구이(캐롤라인 설리번) / 말린 대구튀김은 사절(펠레그리노 아르튀지) / 베아타 섬의 바다거북(피에트로 마르티레)

육류와 가금류 Meat and Poultry
육식에의 혐오(플루타르코스) / 레알의 도축장(에밀 졸라) / 부드러운 영국식 비프스테이크(알렉상드르 뒤마) / 돼지고기의 무한한 가치(그리모 드 라 레이니에르) / 돼지고기를 이용한 여러 가지 요리(아피키우스) / 삶아먹어야 좋은 베이컨(안티무스) / 터키식 양 구이(알렉시스 소이어) / 쇠고기의 변신(『르 메스나지에 드 파리』) / 사슴고기가 상하기 시작하면(일라이자 스미스) / 살아 있는 짐승처럼 보이게 하는 고기 요리법(『15세기 나폴리 요리법 모음) / 장정 50명분의 고기 요리(알렉시스 소이어) / 가금류를 특별히 맛있게(안티무스) / 칼리프의 닭고기 요리(칼리프 알 마문) / 칠면조 요리를 좌우하는 갖가지 소스(해나 글라세)

향신료와 양념 Spice and Seasoning
바닷바람을 맞고 자라는 백리향(플리니우스) / 마늘에 대한 5가지 상식(『바빌로니아 탈무드』) / 왕자다운 식물, 바질(플라티나) / 요리의 특별한 즐거움, 사프란(플라티나) / 매혹적인 신맛, 소렐(칼 프리드리히 폰 루모르) / 소금 만드는 법(진춘)

송로 Truffle
신사들이 돼지를 몰고 나가는 이유(자코모 카스텔베트로) / 버섯의 왕(칼 프리드리히 폰 루모르) / 송로 감자 요리(펠레그리노 아르튀지)

지방 Fat
기름진 음식이 좋다(마크 쿨란스키) / 잘 익은 올리브에서 갓 짜낸 올리브유(플라티나) / 최초의 식물성 쇼트닝, 크리스코(매리온 해리스 나일) / 요리에는 가장 좋은 버터를 쓰라(패니 파머)

과일 Fruit
그녀는 바나나를 좋아한다네(로어링 라이언) / 새콤달콤한 사과(알렉상드르 뒤마) / 포에니 전쟁을 결정한 무화과(플라티나) / 습지의 보석, 크랜베리(헨리 데이비드 소로) / 시원하고 상쾌한 수박(헨리 데이비드 소로) / 이국적인 열대과일 망고(페르디낭 에디아르) / 유럽인이 처음 만난 파인애플(크리스토퍼 콜럼버스) / 상상 속의 그 맛, 파인애플(라이오넬 와퍼) / 자두는 후식이 아니다(자코모 카스텔베트로) / 악마의 과일가게(에드나 퍼버)

달콤한 음식 Sweet
초콜릿의 역사(마크 쿨란스키) / 담배와 초콜릿의 저주(프란시스코 데 퀘베도) / 초콜릿 예찬(브리야 사바랭) / 벌과 꿀(플리니우스) / 벌꿀에 담근 달콤한 페이스트리(갈레노스) / 디저트의 역사(마크 쿨란스키) / 장미로 만든 디저트(아피키우스) / 고기와 바나나로 만든 달콤한 디저트(『향토음식 소개』) / 궁전의 비밀, 아이스크림(펠레그리노 아르튀지) / 소박한 시골 음식, 애플 파이(윌리엄 엘리스) / 레몬과 모과를 곁들인 애플 파이(해나 글라세)

음료 Drink
커피, 프랑스를 점령하다(알렉상드르 뒤마) / 가장 좋은 음료, 물(새러 헤일) / 물이 없으면 탄산수를!(알렉시스 소이어) / 갈증의 근본적 해결책(브리야 사바랭) / 물을 싫어하는 수도사(알렉상드르 뒤마) / 노인에게 특히 좋은 와인(모세 마이모니데스) / 와인은 적당히(『바빌로니아 탈무드』) / 생명의 물, 와인(조르주 상드) / 보드카로 시작해서 맥주로 끝내기(안톤 체호프) / 저승의 신이 빚은 용설란주(프랜시스 칼데론 드 라 바르카) / 술친구(마르티알리스)

벌레로 만든 음식 Bugs
멕시코의 곤충 요리(마크 쿨란스키) / 모기알, 진미가 되다(프랜시스 칼데론 드 라 바르카) / 거미를 먹는 사람들(피터 룬드 시몬스) / 벌레, 먹지 못할 이유가 없다(빈센트 홀트)

세계의 요리 World Food
파리는 음식천국(제롬 리포마노) / 프랑스와 미국의 농작물 비교(토머스 제퍼슨) / 어리석은 프랑스 요리(해나 글라세) / 음식으로 게르만을 정복하라(타키투스) / 독일인에게 요리 가르치기(칼 프리드리히 폰 루모르) / 향락과 죽음이 공존하는 이집트 연회(헤로도토스) / 멕시코 전통 연회(프랜시스 칼데론 드 라 바르카) / 자메이카의 푸짐한 성찬(머라이어 스키너 누젠트) / 요리가 한없이 나오는 아이슬란드 연회(윌리엄 잭슨 후커)

음식사변 Think about Food
온 백성을 잘살게 하려면(맹자) / 식사는 편안하게(칼 프리드리히 폰 루모르) / 식탁에서 시를 짓지 말라(마르티알리스) / 뚱뚱보와 말라깽이(에밀 졸라) / 요리에 대하여(플라톤) / 마들렌, 잊혀진 기억 속으로의 회귀(마르셀 프루스트)

감사의 말